猴头露的加工制作

1、原料：猴头菇、白砂糖、柠檬酸、苯甲酸钠、香精。 2、发酵培养：将猴头菇菌种接种于锥形瓶中盛放的培养基中，25-27振荡培养1周，将液体种子接种于种子罐中，于20通气培养。 26C-27C，持续1 周。将本次液体种子接种到发酵罐中，在2627下通气培养5天。当发酵液颜色呈棕黄色，布满菌丝球，pH值为4.05.0时停止。

3、滤液分离：将发酵液用板框过滤，滤出菌丝体压榨猴头菇片，滤液作为制备猴头菇的原料。

4、配料：猴头菇发酵液50%、白砂糖7%、柠檬酸0.11%、苯甲酸钠0.02%、香精0.04%，加入100%软化水制成混合液。

5、保温过滤：将上述混合液在50下加热20分钟，使发酵液中的调味料溶解变性并析出微观菌体蛋白，以利于下一步过滤，提高溶液的澄清度。

6、装瓶、灭菌、冷却：将溶液分瓶，密封，在70左右的水浴中灭菌30分钟，然后分阶段降温至30，防止爆瓶，最后降温迅速升温至5C。