食用菌保健风味油的加工

1、原料选择菜籽油、棉籽油、大豆油、棕榈油等不饱和脂肪酸含量高的油脂是较好的加工原料。它们可以单独使用，也可以混合使用进行加工。加工用灰色品种平菇较好，香菇用段木或杂木片栽培较好。平菇应在菌盖未压平、孢子未释放时采收；香菇应在孢子尚未释放时采收。此外，采收前2-3小时不宜喷水，采收器具不宜使用布袋或塑料袋，不宜挤压堆放，以防受热变质。 2、原料处理采蘑菇时，用剪刀剪去粘在堆肥上的一段菇柄，如被泥土和草屑污染，应及时收起。将菇柄和菇盖分别切开，用刀将菇柄纵向切开分别放置，根据大小用手将菇柄掰成2-4片。 3、油炸分离油炸时，木耳的加入量为脂肪的40%60%。添加量不足不好，添加量过高会影响后续加热的质量，或产生焦味，或水分没有完全去除，提味率低。操作时，将油烧热至冒青烟，加入小葱24粒，油炸去异味。先将金属网笼中的菇柄沉入锅中。此时油温可从150降至120。关小火，两分钟后放入蘑菇盖，保持油温在110C-120C。稍微搅拌，炸6-8分钟至棕黄色。立即离开油炸笼，迅速冷却油和油菌，然后用不锈钢网筛过滤。 4、贮藏加工分离出的菌油分装入小口瓶中，密封，低温保存。根据人们的爱好和饮食习惯，在取出木耳油后，可加入盐、胡椒、辣椒、花椒、蒜泥、五香粉等各种调味料，制成风味独特的木耳油。火。