优质菌种的标准食用菌品种虽多，但从整体上看，每一株优良菌种都具有“纯、正、壮、润、香”的共同特点。标准是： 1.菌株必须是高纯度的，无杂菌和其他类似菌株的感染。 2、菌丝颜色要纯正。大多数类型的菌丝体应该是纯白色和有光泽的。原种和栽培种的菌丝应连成块，无老化变色。 3、菌丝要健壮，分枝多而密，接种到培养基中吃料块时生长旺盛。 4、培养体应湿润，紧贴试管（瓶）壁不收缩，水分适宜。 5、具有各品种特有的香味，不得有霉变、腐烂的气味。菌种质量检验方法1、外观直接观察鉴别：对于进口菌种，首先观察包装是否符合要求，棉塞是否松动，试管、玻璃瓶、塑料袋是否破损，棉塞和试管是否破损、瓶子或袋子损坏。有无病虫害，菌丝颜色是否正常，有无变化。然后在软木塞的一侧深吸一口气，闻一闻是否有独特的香味。原种和栽培种可取出一小块菌丝体，观察其颜色和均匀度，用手指捏料，检查含水量是否达标。如果菌丝呈浓白色、粗壮而有弹性，则生命力强；若该菌种菌丝体萎缩、干燥无色，或菌丝体自溶产生大量红棕色液体，则生命力减弱，不宜再用；如果木版菌株保持坚硬，就是生命力很强的菌株。如果木块变软松散，则表明它已经老化，不应再使用。 2、栽培观察与鉴定：对分离、选育、引进的菌种，通过栽培观察菌丝体对干、湿、温的适应性。例如，菌丝在干燥、潮湿和干湿条件下培养，如果菌丝在前两种条件下都能生长良好，并且在干湿条件下生长最好，那么就是一个好的条件。菌株。 3、观察菌丝体生长速度：将待测菌种放入新配制的试管斜面培养基中，在最适宜的温度和湿度条件下培养。如果菌丝体生长迅速、整齐、浓密、结实且结实，则为好菌种，否则为坏菌种。 4、液体培养鉴定：配制2%糖水溶液，常规灭菌后，挑出大豆大粒，放入上述溶液100ml中，25-28培养3-7天。液面出现气泡，出现“油皮”和浑浊，说明菌种本身有杂菌；如果幼苗下沉，或长出很薄的菌丝层很慢，说明该菌株的生存能力弱；液面周围的菌丝体生长快，呈浓密的白色棉状，表明该菌种具有较强的生命力。 5、木屑花瓶鉴定与周期产量鉴定：花瓶鉴定方法与栽培法相似。木屑堆肥要松散包装，适当增加湿度，将待鉴定的菌株接种到培养基中。做好记录，26恒温培养15天。然后降温至15C-20C，给予较好的散射光条件，再培养半个月左右，瓶壁和料面就会有子实体原基和少量子实体.如果没有发现杂菌和异常现象，则将菌连到木段进行定期产量鉴定。如果子实体生长旺盛，高产优质，具有品种优良的特点，且无菌种混生，则说明该菌种可靠，可以保藏和规模化生产。 6、镜检：若菌丝透明、分枝、有横隔、锁形节明显，具有不同品种的固有特征，则可认为是合格菌株。 7. 出菇实验检验：经检验，认为是优良菌种，可扩容转管；同时，一部分母种可用于出菇（穗）实验。出菇试验常用的方法有瓶栽法和压榨法。分块法有两种，在最适宜的温度和湿度条件下培养，观察菌丝生长速度、移管速度、取食能力、出菇速度、子实体形状、产量和品质等综合评价菌种的品质。
此外，二级菌株和三级菌株的质量鉴定也可从以下三个方面进行： 1、在菌株瓶中直接发现任何被吞食过的菌斑或有螨虫活动，表明该菌株患有螨虫。污染类型；菌瓶内出现红、黄、黑、绿等杂菌孢子，瓶壁有两个或两个以上明显不同的菌丝形成两个或两个以上的大小隔壁，并有各种腐败、臭味等异味都是被霉菌、细菌、酵母菌等细菌污染的表现。应及时排除、妥善处置。 2、当菌体表面有过厚、致密、坚韧的菌皮时，菌柱收缩脱落，菌丝体出现自溶，菌体底部积聚大量黄褐色液体，细菌表面和周围细菌过多。原基或耳塞是细菌老化或某种生理状况的迹象，不应使用。 3、严格剔除以上两类不合格菌种后，在剩余菌种中，符合食用菌基本特性，且菌柱吃料彻底、上下生长、生长均匀、有弹性的，都是合格菌株。需要指出的是，上述二级、三级菌株的质量鉴定是针对菌株生产过程本身的质量管理。至于该菌株的生产性能，即高产和优质的程度，不能仅凭上述鉴定结果来判断，必须通过结果试验和栽培实践进行检验和证实。信息来源（来源）：江苏食用菌网
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