架子菇出菇管理方法

架子菇是香菇栽培的一种模式。近年来，笔者以蘑菇出菇管理为主题，走访调研了西部山区多家食用菌种植园区，了解了蘑菇种植者的一些常规做法，总结了一些好的做法，同时也发现了一些问题在管理上。下面介绍一下货架菇生产的管理方法： 一、头潮菇的管理

菇条经过生菌变色的过程后，可见零星的菇芽，需要选择合适的天气，安排上架出袋。

1、调节温度和湿度，确保菇芽出现。脱袋后进入催芽阶段。此时棚内湿度应保持在80%-85%，棚内早、中、晚的喷水措施主要是为了达到这一目的。同时，棚内温度应控制在23以下。气温在23以上时，菇棚每天至少通风3次，分早、中、晚，每次通风时间视情况保持30分钟。气温低于20时，每天早、中、晚各通风一次，每次20-30分钟；气温低于13时，每天至少通风一次，每次20-30分钟。在实际生产中，一些菇农对此重视不够，造成棚内湿度低，菇芽少，头冲菇产量低。通风不及时，也会造成畸形菇增多。香菇长得快，肉薄柄长，质量差，容易发生霉菌感染。

2、选择科学的催芽方法。黟县菇农多采用拍棒催芽的方法，在货架菇管理中不可取。原因是菌棒经过了接种、发芽、养菌、变色等多道工序。时间已经过去了6个多月，而这些过程都是在夏季的高温条件下进行的。 30%左右如果用拍棒法催芽，初湿菇出菇量大，容易形成畸形菇，降低品质。科学的催芽方法是每根菇棒注入0.4-0.5公斤的水，达到1.5公斤以上的重量。这样既有利于菇芽的发生，又保证了菇的质量和产量。

3、出菇管理。菇芽出现后，进入结果期，该阶段的管理措施主要是控制温度和湿度。

保持棚内阴凉处，避免阳光直射菇棚。菇棚内温度在20以上时，要每天通风降温。若气温在25以上，早、中、晚各通风一次。

当菇芽长到2厘米左右时，应减少喷水的时间和次数。一般每天喷水不超过2次，早晚各一次。喷水量应减少，临近采收时停止喷水或根据菇棚湿度灵活控制。每隔2-3天喷少量水，注意不要让水滴落在菇体上。也可以在大棚地面上浇水使其湿润，可以增加其商品价值。

2. 收获

货架菇的采收要根据市场需要灵活掌握采收时间。但为保证其良好的商品性，尽量在七八成熟时采收，要求不开伞，卷盖好。

3.潮汐管理

棚菇整个栽培周期可生产4-5个潮菇。所谓过渡期，就是从上一个潮菇的采收到下一个潮菇的准备期。因为架子菇的整个结果周期涉及秋季结果、越冬和次年春季结果三个阶段。每个阶段潮汐变化的管理也不同，但有一个共同的原则，就是培养细菌，积累营养。具体措施是在收获最后一株潮菇后一周内关棚，停止喷水。目的是恢复菌丝体的生长。干湿和水温的差异刺激蘑菇芽在下一潮时出菇。

需要注意的是，秋菇和越冬菇注水量可稍大，条重可达1.5公斤左右。来年春菇可根据菌丝生长情况和前两次潮产菇量灵活控制，但注水量应呈递减趋势，不宜注水过多，以免烂树枝。