食用菌菌种的质量标准与检验方法

一、优质菌种的标准虽然食用菌种类繁多，但从整体上看，每一种优良菌种都具有“纯、正、壮、润、香”的共同特点。它的标准是：

1、菌种纯度要高，不能有杂菌或其他同类菌的感染。

2、菌丝颜色要纯正。大多数类型的菌丝体应该是纯白色和有光泽的。原种和栽培种的菌丝应连成块，无老化变色。

3、菌丝要健壮，分枝多而密，接种到培养基中吃料块时生长旺盛。

4、培养体应湿润，紧贴试管（瓶）壁不收缩，水分适宜。

5、具有各品种特有的香味，不得有霉变、腐烂的气味。

二、菌种质量的检验方法

1、直接观察。对于进口菌种，首先观察包装是否符合要求，卫生棉条是否松动，试管、玻璃瓶、塑料袋是否破损，卫生棉条、管、瓶、袋是否有病虫感染， 菌丝颜色是否正常。有没有变化。然后在软木塞的一侧深吸一口气，闻一闻是否有独特的香味。原种和栽培种可取出一小块菌丝体，观察其颜色和均匀度，用手指捏料，检查含水量是否达标。

2、显微镜检查。如果菌丝透明、分枝、有横隔、锁状节明显，具有不同品种的固有特征，则可认为是合格菌株。

3、观察菌丝生长速度。将待测菌株插入新配制的试管斜面培养基中，在最适宜的温度和湿度条件下培养。如果菌丝生长迅速、整齐、浓密、健壮、旺盛，则表明是优良菌种，否则就是劣质菌。

4. 蘑菇实验。经检查，若认为是优良菌株，可扩产转管；同时，部分母种可用于果（穗）试验。挂果试验常用的方法有瓶栽法和压块法。在适宜的温湿度条件下培养，观察菌丝生长速度、传管速度、取食能力、结实速度、子实体形状、产量和品质等，综合评价菌种品质。