食用菌枝条菌种的观感

目前，我国食用菌生产仍以小规模（日产2吨）或小规模种植为主。在传统栽培中，菌类的生产多以固体菌类为主，主要有棉籽壳、木屑、玉米等。谷物、麦粒和其他固体被用作培养基质。近年来，我国出现了液体菌种，各种大大小小的发酵罐不断涌现。所有食用菌的菌丝均可归类为好氧菌。在发酵罐中进行繁殖和培养的过程中，不可避免地需要增加氧气。将氧气引入密闭罐体时，需要复杂的过滤设备和高度净化的接种环境。因为是液体，细菌结构中有鞭毛，一旦污染会呈几何级数增殖，如何快速判断和检查，对于中小企业来说，由于技术文化水平的差异，很难解决和基础理论知识，也正是因为如此，从1965年开始，出现了液态菌种生产的热潮，一波三折，未能在小规模企业中推广应用。这得花很多钱。对于大企业来说，在资金和技术上都有优势，液体菌种在一些大企业使用比较好。但也存在污染和单核化的风险。因此，日本千工化成最近推出了固体菌种的现场液化技术，制成液体菌种，也避免了污染和单核化的风险。对于中小企业来说，由于自身的局限性，固株的同步性很差，主要表现在包装质量的差异，预留孔的歪、塌、堵、接种量的差异，造成同步性差。性别差异使管理变得困难。近两年的实践证明，分支菌株是解决同步性差问题的好办法，越来越多的企业意识到分支菌株的优势。尤其是中长包（18-20cm），优势明显，树枝一插就可能见底。相比之下，对于液体菌株的中长袋，液体菌株喷出的液体形成一定的角度。对于竖直的预留孔来说，很难够到袋底，对于有多个预留孔的栽培袋来说，即使够到了，也有些难以够到袋底。并且分支菌株可以为所欲为，可以采取一个或多个分支。根据目前的国情，依笔者拙见，液体菌种的小规模培养前景不是很乐观，因为无论你的发酵罐设计的有多好，中小规模的还是有难度的企业在生产中稳定应用。后续问题不是很多。根据我的主观估计，小型液体菌种的发展会面临很多困难，分支菌种会逐渐取代小型液体菌种。分支菌株并不逊色于液体菌株。这可能是中国特色。中长型木耳袋是栽培黑木耳常用的规格。前面说过，子实体的生长需要氧气量比较大的真菌（黑木耳）（平菇）（白蘑菇）和变温刺激（香菇）。对于工厂化瓶栽培来说，在耗电量方面，培养这些菌类并没有优势，是中小规模栽培的切入点。此外，国内对黑木耳、香菇的需求量也是其他菌类无法比拟的。有的人在目前的规模上投入越来越大，未来的菇农该怎么办？提出疑虑，我认为没有什么可担心的。今后，国内食用菌生产将逐步形成品种区分。这些都是工厂化培育难以克服的，这也是未来中小企业发展的空间。这些菌类培养袋的数量也是惊人的。我想，以后这些菌类培养袋的生产，会逐渐被枝菌、实菌所取代，成为具有中国特色的接种技术。分支菌株也有问题，就是不适合大规模连续生产和大型企业。最根本的问题是没有专门的接种机，同时接种十几瓶。也正是这个问题制约了瓶栽的使用。目前的瓶培养液菌株将继续。瓶装和袋装栽培将在中国长期存在。

分支菌种的制作难度不大。树枝浸泡时间、灭菌过程（使用高压灭菌时必须排出冷空气、回流连接的判断、接种环境的净化程度、接种速度等）相对容易控制。成功。