降低食用菌菌种污染率

1、瓶装发酵原料传统麦粒瓶装原种和栽培种的生产过程中，只使用培养基（麦粒）。侧生菌慢，菌龄极不一致，容易感染杂菌。改进方法是在距瓶口约4厘米的培养基顶部放1-2厘米的发酵物，然后灭菌。因为发酵物料本身是无菌的，引入细菌后，菌丝体很快就会覆盖整个瓶子的上部，同时把物料吃掉。这种方法的优点是杂菌不易感染培养基，菌龄一致。 2、麦粒发芽法传统食用菌原种和栽培种的生产多以麦粒为培养基。我们知道麦粒是非常有营养的，但是在传统的制作过程中，麦粒的煮熟程度不好掌握，经常会出现煮过头或煮不熟的情况，导致杂菌滋生或细菌生长太慢。改良方法是让麦粒发芽备用。小麦籽粒的贮藏物质主要有淀粉、脂肪和蛋白质。当种子吸水和细胞生理活动重新激活时，各种酶的活性增强，这些物质在萌发过程中分解为结构简单的麦芽糖、蔗糖、氨基酸等物质。容易被菌丝利用，菌丝生长快。具体方法是：将用作菌种的麦粒一次性发芽，芽长为籽粒长度的1-2倍，然后充分晒干贮藏，等到做菌种的前一天，谷物浸泡12小时，直接装瓶子消毒。这种方法的优点是省去了煮麦粒的工序，节省了人力和财力，而且发芽快，杂菌少，污染率在2%~3%之间。 3.使用液体菌种。传统菌株的固体培养基为PDA、麦粒或木屑。固体培养基的缺点是细菌生长缓慢，苗龄不一致，被杂菌侵染的概率高。改进后的方法是采用液体菌种，克服了固体菌种的缺点，可直接作为栽培品种进行栽培。液体菌种可在生产量大、生产周期长的有条件的单位和企业使用，减少污染，缩短发芽时间，提高生产效率。 4、从原种瓶下部接种传统的栽培种原种接种过程中，大部分菌种是从瓶口吸出的。由于瓶塞是棉花做的，杂菌很容易在瓶口滋生和扩散，而且有很多人眼看不见的杂菌（如细菌）。传统的接种方式可能会因为瓶口的污染造成更大面积的栽培种。污染。改进方法是从原种子瓶底部开始接种。我们知道，原种瓶下部的菌龄短，生命力旺盛，杂菌少。接种后菌丝摄食快，污染率低。为了进一步降低栽培种的污染率，我们建议丢弃正常原种瓶口的上1/5，以防止潜在污染。 5、合理安排制种季节，避开不利天气在高温季节，提前或推迟接种时间是减少病菌污染的一种经济有效的方法。在潮湿的环境中，如果温度适宜，杂菌的生长和传播就会很快。 7-8月是制作原菇种和栽培种的适宜季节。菌株污染最严重的时期。大多数大中型制种单位和个体农户都是白天高温接种，这无疑增加了杂菌感染的机会。改良方法是在7-8月温度较低的时段接种，如早晨或傍晚。当然，如果在空调房接种效果更好。