改革菌种制作工艺提高菌种成品率

近年来，随着香菇市场的活跃，产量逐年扩大。除科研部门提供母种外，一般专业户自产原种和栽培种。但在种子生产过程中，经常会出现杂菌污染，尤其是在“绿霉”初期，只是出现白色颗粒状。暂时没有暴露。一瓶原种污染杂菌，“造成60瓶栽培种受到威胁，影响1200个菇（耳）菇袋产量。因此，做好菌种生产是第一位的食用菌生产成败的关键，我们近年来对香菇、竹笋菌种生产工艺进行了改革，改进了制种技术，使菌种产量达到95%以上，现与广大同仁讨论此项改革1、培养基配方合理无论是香菇、竹耳还是其他食用菌的原种培养基配方，我们认为其营养成分必须比栽培种强，因为食用菌的母种培养基用的是琼脂培养基，与原种相连，是木屑培养基，是基质的变化。如果培养基中的养分不足，菌株的菌丝不吃料，不定植，影响产量。理想的种子原培养基配方应适合阔叶生长木屑76%、麦壳18%、玉米粉2%、蔗糖1.5%、石膏粉2%、过磷酸钙0.5%。料水比为1：1.25。而栽培种可以遵循这个公式。二、配制方法要注意所选培养基配方的比例，称取原辅材料和清水，混合搅拌，配制培养基。它含有泥土和沙子，泥土加水后会溶解，导致泥土和沙子混入材料中，不宜使用。选址后，清洗干净周围环境。准备时间最好在晴天或阴天的早晨或傍晚；由于中午气温高，培养物易与酸发生变化；不宜在阴雨天制作，因为湿度过大，各种微生物活跃，容易造成细菌污染。 (2)制备方法分三步过筛：首先将锯末、麦芽等主要原料，用2-3目竹筛或铁丝筛过筛，除去小木屑、小树枝等硬物有棱有角，以免塑料袋在装货时被扎破。混合：先将木屑倒入混合料场地上，堆成山形；然后把麦芙从山顶上均匀的铺下来，四周均匀的铺上石膏粉，先把上面的干料搅拌均匀。然后加入可溶性添加剂，如蔗糖、尿素、过磷酸钙、硫酸镁、磷酸二氢钾等溶于水，加入干料中混合。搅拌：可采用搅拌机或人工搅拌。农村普遍采用人工搅拌。对于干料，从尖端中间向四周挖，形成一个凹陷；然后将清水倒入凹陷处，用锄头或镐将凹陷处逐渐向四周扩大，让水逐渐渗入。当水分被干料吸干后，再用洋镐将压扁的料重新整理成山形的料堆，从料堆中挖出。重复此法3-4次，使水分吸收均匀。然后用竹筛和金属丝筛将混合料过筛，打散结块，使其更均匀。过筛时应整堆堆放时喷水，防止水分蒸发。三是混料要均匀、迅速，混料不均匀造成培养料营养不均匀。菌丝生长不规则。例如，配方中经常使用麦壳和石粉。一些生产商将它们倒入配料中而不熔化。同时要求做到原辅料“三均”混合、干湿混合、pH值均匀。操作速度要快，菇种生产多在夏季，气温高达30以上。常因混合时间延长，堆肥呈酸性，接种后生长率不高。 B在准备堆肥的时候，加水、加糖、高温，很容易使其发酵变酸。为此，分秒必争，当天配料，装袋及时灭菌，避免基质酸化。 4、两次测定中不要忽视水分测定：培养基的水分含量应控制在55-57%。如果水分干燥，菌丝体生长缓慢而无力。如果含水量高，物料温度会相应升高，容易酸败，引起细菌污染。如果含水量超过65%，菌丝的生长就会受到阻碍。

PH值：灭菌前掌握6-6.5为宜。一般灭菌后PH值会下降1。 5、棉条工艺一改传统灌装方式，栽培品种多采用750ml玻璃瓶装，操作方便。后来改为塑料种子袋代替旧瓶子。但袋装菌种污染率较高。主要原因是培养材料是无菌的和不透水的。通过多次实验，我们在填充传统好料后，用棉花塞住袋口，再进行杀菌处理。改革是先进的装罐后杀菌，棉条集中在高压锅内同步杀菌。杀菌达标后，卸袋出锅时，趁热在锅前塞紧棉塞。本工艺的改造使培养基灭菌彻底，物料中的细菌被根除。 6、接种疫苗预防“病从口入” 接种疫苗必须坚持灭菌操作，以防：“病从口入人”。接种箱必须提前消毒，必要时清洗、消毒、晒干，再用炭火或酒精灯吹干，再用气雾消毒箱消毒。接种时，先用酒精擦拭消毒工具，用酒精灯的火焰将细菌杀灭。菌瓶（袋）的棉塞和老化菌丝挖出后，不要乱放，每挑一批后清理一批。 7、仔细检查培养过程。香菇原种的栽培时间一般需要40-45天，竹荪原种需要50-60天。品种一般需要35-40天。在此培训期间，经常仔细检查。特别是接种后的前3天，每天至少检查一次。一旦发现或稍有怀疑，宁可弃，不可留，以保证菌种的纯度。培养室的温度一般在25左右。优质菌株的培养与温度有关。因此，应安装空调，使菌种不受高温影响。八、菌种污染的原因香菇各级菌种在生产过程中，常发生杂菌污染。因此，必须高度重视，严格无菌操作；注重每个环节，尽量不被杂菌污染或少被杂菌污染，以提高菌种产量。细菌污染的原因一般包括以下几个方面：《一》 培养基污染构成培养基的各种原料不同程度地混有各种细菌和细菌孢子。如果消毒不彻底，培养5天左右，培养基表面和内部就会同时出现细菌。 (2)菌株本身的污染。由于母种和原种本身不纯，污染中有杂菌。转移时，杂菌通过转移转移

　　（三）操作污染 在确认母种或原种纯度较高，而且在培养基灭菌彻底的情况下，发现被转接的培养基表面（包括接种块周围）出现杂菌污染时，说明接种室（箱）、用具、菌种瓶表面及操作人员的手和工具等消毒处理不好，或违反操作规程，带来杂菌污染。

　　（四）环境污染 由于培养室消毒不彻底，或者菌种瓶棉塞潮湿、或者瓶口洗得不干净，造成杂菌污染。这种污染现象是在菌丝体已经长满料面或长满瓶后，在培养料表面出现杂菌，使接种后菌种发霉。