食用菌的栽培与农作物的生产一样，不能违反农时，尤其是食用菌的生产从制种到采菇周期较长，加上一些主客观因素可能影响生产过程，以及跨季栽培的问题。农民必须及早安排好自己的蘑菇种植计划。省农科院农业资源综合调查所副研究员、食用菌专家潘宝华根据情况重点推荐适合不同季节栽培的食用菌品种我省食用菌生产和消费市场概况。一、春夏季宜推广的主要品种。春夏季栽培的食用菌主要有平菇和香菇。从制种到结果结束的栽培周期一般在3-8月之间。平菇：品种繁多。根据菌盖的颜色，平菇可分为黑色种、灰色种、灰白色种和白色种，但菌盖的颜色会随着温度的升降而变化；可分为低温种、中低温种、中高温种和宽温种。香菇：品种比较多样。按适宜栽培基质，有木片、节段木种、木片节段木种；按出菇周期长短，有早生种和晚生种；叶种、中叶种和小叶种；按出菇温度可分为低温种、中温种、高温种和宽温种。春夏季节，由于气温逐渐升高，平菇、香菇的栽培必须选择中高温、高温或宽温品种进行栽培。 2、夏秋季应推广的主要品种是夏秋季可栽培较多的食用菌。可栽培，从结籽到结果一般需要6-11月。夏秋季栽培平菇、香菇时，必须进行品种转换。春夏两季的品种一定不能用，否则会减产甚至不出菇。宜选用中温或宽温品种。双孢蘑菇：可大量利用废弃的农作物秸秆，以床培为主。相对栽培成本较低，但劳动强度大，产量低且不够稳定。双孢蘑菇按菌丝特性可分为气生型、匍匐型和半匍匐型；根据适合子实体销售的产品形态，可分为鲜销品种、罐头品种和鲜销罐头品种三大类。栽培时，应根据市场需求选择合适的品种。鸡腿菇：类似于双孢蘑菇的栽培，具有不覆土、不长菇的特点。因此，一般采用床栽培或日光浴栽培法生产食用菌。我省大部分地区夏季可产菌，秋季可产菇。白灵菇：是一种野生菌类，生长于新疆阿魏植物半枯萎的根部。为人工驯化，故又称阿魏菇。因蘑菇片的味道、质地和外观与鲍鱼相似，故又称鲍鱼。白灵菇属于中低温品种，变温变硬的特点非常明显。目前，从菇体的形状来看，白灵菇有掌状和柄状两种，市场上比较流行的是这两种。杏鲍菇：目前，我国生产中使用的杏鲍菇品种均为从国外引进，再经筛选改良而成。按菇体形状可分为大、鸡腿、小三种。大种的柄长6-12厘米，粗2-4厘米。菌柄白色，上下粗细较均匀，菌盖淡灰色或灰白色。该品种在国内外市场上最为畅销。黄伞：又名肥伞，有分布于我省五台山、关帝山等地的野生菌类，并已驯化栽培成功。这种木耳不仅味道鲜美，而且具有很高的药用价值。是我省著名中药“舒金散”的组方。营养成分非常全面，几乎含有人体所需的全部维生素，还具有抗肿瘤、抗癌作用，对预防葡萄球菌、大肠杆菌和结核杆菌的感染有很好的效果，所以黄伞既可食可药。美味。黄伞的栽培可采用与平菇栽培法相同的壁挂式出菇法，也可采用仰阔出菇法。 3、秋冬季宜推荐的品种。秋冬季节可栽培的食用菌主要有平菇、香菇、白灵菇、金针菇等，一般在9月至次年3月间，从结籽到结束出菇之间。
白灵菇和金针菇都是低温菌类，自然适合秋冬季节栽培。至于平菇、香菇，由于秋冬季气温较低，应选择中低温品种栽培。综上所述，通过合理搭配，完全可以做到四季都种蘑菇。但要特别注意的是，在每年的生产过程中，除了要安排好不同蘑菇的制种、生菌、出菇等各个环节外，首先要做好隔离工作。消毒灭菌，清除垃圾袋，避免病虫害交叉感染。应根据不同食用菌的生产条件和气候特点，灵活掌握各季栽培中的管理措施。来源：中国古田食用菌信息网
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