羊肚菌优质高效栽培管理技术

1、菌种选择

羊肚菌菌种容易退化，性状不稳定。如果菌株选择不当，羊肚菌会不稳定或不结果。因此，在购买羊肚菌菌种时，一定要选择有资质、信誉度高的种子生产企业。

1.1 菌种生产注意事项

羊肚菌菌种容易老化和变异，应避免母种的肆意繁殖；可栽培子囊果在栽培和生产中不宜随意分离作为母种。人工分离的菌株必须经过栽培试验，检验其性状，经过系统筛选，才能应用于大规模栽培。应尽量选择经过人工培育的菌种进行菌种生产。目前人工栽培的羊肚菌多为六美羊肚菌和梯形羊肚菌。六梅抗寒性较好，更适合北方种植。这两个品种在我国南方均可种植。

1.2 菌株选择方法

选择来源明确、可以栽培的羊肚菌。颜色正常，无发黄或吐黄水，菌落边缘正常，无扇形或缺口现象，菌袋未受高温或闷气破损，菌核可正常形成，并可形成大量菌霜。最好采用各种方法采购菌种进行比较筛选。

2.栽培季节

由于全国气候条件不同，羊肚菌的栽培方法和管理技术要因地制宜。羊肚菌属耐低温品种，整个生长期温度应在18以下。最佳栽植期应在地温稳定在18以下时。播种过早，地温过高，影响羊肚菌菌丝活性和生理变化，最终影响出菇和产量。因此，一般采用“冬种春收”的方法。

3、选址准备

3.1 选址

羊肚菌既是腐生菌又是土壤真菌。以土壤疏松、透水透气性好、富含有机质的砂壤土或泥炭土为宜。避免在粘性大、透气性差、土壤贫瘠的土壤上栽培。最好平整土地，如山地、林地、水田、旱地、果园等。

3.2 场地准备

播种前一个月开始翻土，翻土至土粒3cm左右，田间用绳子拉直，做成箱子。箱子宽约1m，长短视情况而定。将地面至少干燥一星期，以有效杀灭土壤中的细菌。林地一般每亩施生石灰50-75公斤，用于杀虫和调节酸碱度。一般耕地每亩施草木灰200-250公斤或生石灰50-75公斤，调节土壤pH值至6.5-7.5。请注意，不能连续种植羊肚菌。

4、因地制宜搭建合适的防护棚

保护区的棚屋分为拱形棚屋、平棚屋和小棚屋三种。拱形棚一般长30m，宽8m；平棚5亩/个，杆距3-4m，棚高2m。南方可采用平棚，北方一般采用大棚或冷棚。棚外需覆盖遮阳网，避免阳光直射。可根据当地光照强度选择遮阳网的密度，营造棚内“半阴半阳”的光照强度。

5、播种

播种时仔细检查，去除霉菌，在光洁好的车面上撒播或沟播。沟播时，沿车面开23条播种沟，沟深58厘米；播种用100-150kg播种量，播种量与产量呈正相关。播种后覆土23厘米，浇一次水，箱体表面不应有积水。土壤含水量保持在50-60%，可覆盖塑料薄膜保湿保温。

6.营养袋补充

播种后一周左右，当“菌膏”开始出现在菌床上时，及时将营养袋套在边缘，将已灭菌的营养袋边朝下剪开，均匀地放在菌床上，这样羊肚菌菌丝体能快速接触营养袋中的堆肥，土层表面的菌丝体慢慢长入营养袋内吸收养分，并将其输送到土层中的菌丝体中。约2个月后，菌丝体上布满营养袋。此时温度应降至4-8（袋子可以去掉）。出菇前要保持低温刺激一周左右，防止菌丝老化。

七、幼芽保育与出菇管理

根据当地气候特点，当气温逐渐回升至6-10时，开始喷水保湿，将空气湿度提高至85-95%，进行散射光照射，防风防晒，进行管理催菇结果。不同时期气候因素的控制情况如下：

温度

羊肚菌是一种低温菌类。田间栽培环境温度低于18时，是播种的最佳时机。通常地温控制在1—8，有利于原基形成，壮苗丰产；一周后，调整通风，控制地温在314，有利于原基分化；早春8至16的地表温度可以刺激子实体的形成。如果此时温度急剧变化（地表低于5或高于20），都会影响子实体的发育。尤其是在幼芽阶段，很怕昼夜温差过大。温度过低，幼菇会被冻死，温度过高，容易发生病虫害或畸形菇。

湿度

播种期土壤湿度应保持在60%65%，以不板结为宜播耕为宜；蘑菇的相对湿度应为85% 至95%。原基的形成是湿度管理的重要阶段。可随时喷少量水，保持湿度。发现小子实体后，空气相对湿度应保持在85%95%，土壤湿度保持在60%65%。保持低温和湿度是山核桃生长的基本条件。后期喷水或浇水时，一定要保持通风，避免“浇水不通风，蘑菇丢沟里”。

光

建议在暗室中准备菌株。大田生产中，菌丝生长可用遮阳网遮挡，遮光率80-90%。弱散射光（透光率15%-25%）有助于诱导原基形成。而羊肚菌子实体的生长发育，子实体发育过程中避免强光直射，容易对子囊造成灼伤，诱发畸形菇。

④ 氧气和二氧化碳

不同生长发育过程对氧气和二氧化碳的浓度要求不同，可适当通风来调节生长发育环境中所需浓度。一般在诱发出菇时需要保持较低的二氧化碳浓度，原基及子囊果的形成发育过程需适当加大通风，幼菇（幼子囊果）忌讳冷风吹。

8. 病虫害防治

① 主要病虫害

主要虫害有跳虫、蛞蝓、菌蚊等，跳虫危害最为严重。杂菌类主要是真菌和细菌：真菌病害爆发会使子囊果表面发霉，白色气生菌丝旺盛，从而使菇体腐烂、死亡或畸形，严重影响品质。真菌病害目前暂未有确切防治办法，主要以防控为主。细菌病害多发生于出菇环节，伴随着高温高湿天气爆发，主要危害症状为菌柄变红、腐烂、发臭。

② 防控方法

播种前一月，对田地进行翻耕，每亩施撒50kg～75kg生石灰，翻耕后暴晒，可有效减少跳虫危害；清除田间的农业废弃料，特别是玉米秸秆等含糖量丰富的杂物，减少滋生营养源；轮换作业，避免重茬连作；镰刀菌使用克霉灵或硫酸铜进行防控；采用微生物农药Bt或Bti防治虫害；黄板或黑光灯诱杀成虫。

9. 采收方法

子实体大概出土7～10天成熟，当羊肚菌的菌盖色泽从深灰色变至浅灰色或者褐黄色，菌盖的表面蜂窝状的凹陷充分得到伸展时可以采收。此时菇肉质地结实，分量较重，外形美观。采收时，要一手抓住菇体，另一手用锋利的小刀从接近菌柄基部下刀，将菇切下。成熟的子实体要及时采收，避免影响品质。遭遇细菌、真菌病害的病菇要及早采收，以免猝倒及造成病害蔓延。

10. 干制保存

采收的子实体要及时进行晒干或烘干，避免堆积褐变，影响品相和出售价格；烘干时温度应从30～35℃开始，加大通风，及时排走湿空气，避免菇体严重收缩和褐变，保持3-4h；至菇体体形不再收缩后，逐渐升温至45～50℃，最高不超过55℃，保持2～3h，至彻底干燥。烘干的子实体分等级、按质量装入加厚的透明塑料袋中，密封保存。放于阴凉、通风、干燥的地方保存，避免回潮发霉。