羊肚菌是一种中低温菌类。菌丝生长最适温度为2024，子实体发育最适温度为1518。温差大有利于子实体的形成。菌丝体不需要光照，子实体生长需要微弱的散射光。它是一种好氧真菌。二氧化碳浓度过高，容易造成羊肚菌子实体畸形，甚至腐烂。对环境PH值的要求为7.0-8.0，在腐殖质土、黑、棕、黄壤土、沙壤土中均可生长。
羊肚菌人工种植方法：
栽培料配方：75%木屑（或棉籽壳）、20%麸皮、1%磷肥、1%石膏、3%腐殖质。玉米芯40%（粉碎）、木屑20%、大豆壳15%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、围栏1%、草木灰2%。料水比为1:1.3。
熟料培养：将物料混合均匀，装入17cm33cm聚乙烯塑料袋，每袋500-600克，常规灭菌、接种培养，菌丝满袋后延长培养5-6天可栽培。
室内栽培：菇房消毒后，先在床面铺上3厘米厚的腐殖土，将从塑料袋中取出的菇条一根一根排列好，一般每平方米40根，盖上轻喷水后用3-5厘米的土壤。用2厘米厚的阔叶树叶覆盖表面，保持土壤湿润。空气相对湿度85%95%，温度4.416。一般1个多月即可出现子实体。
露地栽培：选择“三阳七阴”林地作为犁沟，犁沟宽1米，深20-25厘米，长度不限。取出袋子，排出菌棒，方法同上。注意垄沟温度变化，防止阳光直射。
栽培原料：选择室外3阳7阴、土壤疏松湿润、排水良好的地方，做20-25厘米深的床。先给床底浇水，在床底铺一层混合肥，压平后约4-5厘米，每平方米用菌2公斤，打成核桃大小的菌块，均匀铺开在材料表面，覆盖一层薄薄的细腐殖质；然后铺上第二层材料…… 播种后，盖上3-5厘米厚的疏松腐殖土，再盖上一层阔叶叶，并适当洒些水。
栽培管理：羊肚菌是喜湿菌，整个生长期保持湿度非常重要。室外栽培，雨水多、湿度大、温度适宜，菌丝生长良好，菌核容易形成，子实体生长正常。生长期如遇干旱，应及时喷水保湿。
种植羊肚菌时需要注意以下几点：
1、温度
羊肚菌的结果期大约在每年的2-3月份。这个阶段昼夜温差比较大，非常有利于羊肚菌的生长。羊肚菌在12C-15C 的温度下生长最佳。如果温度超过10C-18C，羊肚菌子实体的生长速度会降低。
2.灯光
适宜的光照有利于促进羊肚菌子实体的形成，尤其是光照在羊肚菌的生长过程中非常重要，在子实体的生长过程中，要保证适宜的散射光以促进其生长。羊肚菌会朝着光的方向生长，光照的强弱也决定了羊肚菌最终上色的程度。
3.空气
羊肚菌和所有农作物一样，良好的生长发育离不开氧气。如果空气中的二氧化碳含量过多，羊肚菌的生长速度就会降低。山核桃小鸡不能正常生长，变形，甚至腐烂。因此，在种植过程中要保证周围空气充足、新鲜。
4.通风
根据实验，与通风强的空间相比，羊肚菌的出菇率远低于通风强的空间。由此可见，合理通风是保证羊肚菌出菇的前提，即使是低温天气，也至少要保证一小时的通风时间。另外，在种植过程中，还需要注意不能刮大风和大风，风力要尽量控制柔和。
5、除草
种植羊肚菌可以像处理其他蔬菜一样处理杂草，苗床的杂草无法清除。羊肚菌可以与杂草一起生长，不需要除草或松土。除草可能会破坏土壤中的菌丝，影响羊肚菌的生长。此外，杂草可适当遮蔽子实体，促进生长。
6.湿度
在羊肚菌的生长过程中，适宜的湿度非常重要。如果空气中的相对湿度低于65%，会造成羊肚菌空菇，水分不足，干燥透光，从而影响品质；不能超过85%。湿度过大会降低空气中的含氧量，导致子实体缺氧，对其生长发育有很大影响。
7. 收获
事实上，并非所有羊肚菌都同时成熟。需要经常观察羊肚菌的生长情况，待菌盖充分展开，几乎呈羊肚菌形状时即可采收。另外，采摘羊肚菌时要小心，不要伤害周围未成熟的羊肚菌，否则会影响其生长发育。
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