1、选址
羊肚菌可在平原、盆地、丘陵等地势种植，但种植地点应靠近水源，不积水，便于排水。羊肚菌栽培土壤要求pH值为6.08.5，最适土壤pH值为6.57.5。宜选择疏松肥沃的土壤。不能选择沙土和盐碱土，因为含沙量大。保水性差的土壤保水性差，粘性大的土壤容易板结，透气性差。
2、温室建设
温室高2-3m，宽6-8m，长10-30m。距离地面0.5-1m处设置可调节通风口。通风口设有防虫网，屋顶覆盖塑料薄膜。羊肚菌菌丝体的生长需要黑暗的环境，所以栽培羊肚菌的大棚可在播种后或播种前加盖遮阳网。一般采用46针、透光率为10%15%的遮阳网。特别要注意冬季降雪量大的地区，尽量选择拱形棚，不要选择平棚；遇到大雪天气，应及时清除棚上的积雪，防止积雪压坏棚。
3. 整地和开沟
栽培前12个月应清除温室周围杂草，栽培温室采用人工或机械除草。除草后，在耕地前棚内及周围洒适量生石灰。生石灰起到调节土壤酸碱度的作用，具有杀灭土壤中细菌和害虫的作用。施石灰后进行旋耕，耕深20cm，土块粒径3cm左右。土壤以不结块为宜。平整土地，开一条宽0.6-0.8m的垄沟，垄面高10cm，垄距30cm。犁沟间开沟的目的是为了便于管理，采收时让人行走，起到排水作用，避免犁沟积水。此外，还可在场地四周撒播生石灰，防治病虫害。
4.播种
羊肚菌是耐低温品种。在自然条件下，羊肚菌的栽培季节宜在秋冬季节，此时自然气温下降到18-25，地温在20以下。播种时，选择合格的菌种，剥去菌种袋。手、播种工具、塑料盆等表面消毒后，用手碾碎或用菌袋粉碎机碾碎至直径1-1.5厘米大小，装入塑料盆或编织袋中运输到田里播种。播种方法可采用播种或沟播。播种时，用菌袋分离器将菌种撒播或分散，均匀撒播在垄面上。用钉耙或旋耕机在犁沟表面旋转10cm，使菌种与土壤充分混合；沟播时，在栽培边沿每隔20-30cm挖一条沟，沟深5-10cm，将菌种均匀撒入沟内，然后用土回填沟边，覆盖细菌的土壤厚度约为3厘米。需要菌种150200kg667。
播种后立即用黑色地膜覆盖垄面，地膜厚度0.004-0.015mm，宽度与垄面相同或略宽，每20cm穿孔透气。栽培羊肚菌一般采用黑色地膜，具有加速积温、保持水分、防涝、促进发芽、抑制无性孢子过度生长、抑制杂草生长等作用。
5、添加外源营养袋
外源营养袋添加技术是羊肚菌大田生产的关键，目的是为羊肚菌的生长发育提供必要的外源营养。外源营养袋的制备方法与原种和栽培种相似，常用配方为：
1、小麦40%、木屑30%、谷壳20%、腐殖土10%、石灰1%-1.5%、石膏1.5%-2%、磷酸二氢钾15%0.1%-0.1%；
2、杂木屑30%、玉米芯30%、小麦25%、麦麸5%、腐殖土10%、石灰1%-1。 5%, 石膏1. 5%。
播种后7-20天，菌丝出土，境表土变白。当出现大量孢子时，立即放入营养袋。用小刀在营养袋的一侧划线或在钉板上扎洞，以免营养袋中的营养成分脱落。提起地膜，营养袋的开口（孔）紧贴土壤，与土壤充分接触，然后将地膜拉回。放置营养袋（湿重）7501000kg667。饲喂后，犁沟表面的羊肚菌菌丝长入营养袋，袋内菌丝将外源营养袋的营养成分转移到土壤菌丝中。
6.蘑菇
当温度开始回升至6-10时，菌丝逐渐进入恢复期。此时，大棚内的塑料薄膜、遮阳网等设施全部覆盖，遮阳网只需缝46针即可。出菇前20天左右，揭掉塑料薄膜和营养袋，创造不利于羊肚菌营养生长的条件，使其转为生殖生长。实际生产中，催菇时间应根据产地气候环境条件确定，应避开严寒时原基分化期。揭膜去袋后，用洪水淹没蘑菇，并在沟内采用喷灌或漫灌的方式将土边充分浇透，并及时排干积水。必要时可重复23次，以达到良好的催菇效果。之后控制土壤含水量在20%28%，微喷加水即可。羊肚菌原基形成期是决定产量的关键期。发生原基后，极易因空气湿度低而失水枯萎。因此，原基发生前和原基分化后，空气湿度应控制在85%85%。 90%，气候干燥时可喷少量水，刺激原基形成。棚内温度控制在5-20，昼夜温差控制在10-15。蘑菇去膜后，羊肚菌菌丝体暴露在黑暗环境中一定量的散射光下，散射光增强。适当的散射光有助于刺激原基的形成和子囊果的生长发育。
七、出菇管理
通常在蘑菇受刺激后10天左右，沟面上出现大量针状原基。原基发生后，0以下的低温、干燥环境、大风等恶劣条件都会对羊肚菌原基造成不可逆的损害，因此可以提高原基的成活率。选择保温棉被、草帘、双层棚等增温抗寒措施十分重要。
与生菇期一样，原基保存期也需要适当通风，随着子囊果的生长逐渐增加通风时间和通风次数。但在原基养护期间，尤其要避免湿度骤降和原基萎蔫，保持空气湿度85%90%，土壤含水量20%2
3%，同时原基生长的最适温度在 10 ～15℃。随着原基继续分化，明显能观察到菌盖和菌柄形态分离，形成幼嫩子囊果。此时，保持环境温度 5～20℃，二氧化碳含量在 400～600ppm 最适宜子囊果生长。当菇蕾长至 2cm 左右时，维持土壤含水量 18%～23%，土粒不发白，空气湿度在 85% ～ 95%。当幼菇继续发育至后期快速生长阶段时空气湿度可调整至80%～90%。羊肚菌幼菇期是决定其商品性的重要时期，避免大水灌溉，补水以沟内滴灌和喷雾为主。
8. 采收
当羊肚菌整菇长至 7～12cm，菌帽网眼充分张开，由硬变软时即可采收。用手指捏住菌柄基部，轻轻扭转，松动后再向上拔起。采大留小，避免损伤周围小菇蕾，轻拿轻放。采下的羊肚菌削去带泥土的菇脚，去除病菇及畸形菇，分级包装。盛装器具应清洁卫生，避免二次污染。羊肚菌在成熟后若不及时采收其重量也不会增加，还会出现菌肉变薄、香味减弱，严重影响品质，因此切不可贪大。（以上技术仅供参考）
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