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1、羊肚菌的土壤湿度要保持在50%左右，空气湿度要保持在65%~85%之间。浇水设施宜采用微喷设施，保证水分分散浇透，可防止土壤板结，保证空气湿度，减少畸形菇的发生。
2、结果期要求土壤相对含水量控制在50%-70%，这样羊肚菌才能顺利生长。除土壤湿度外，菇棚内的环境也要保持湿润，85%-90%的空气相对湿度最有利于出菇。
3、羊肚菌虽然不耐旱，但土壤湿度不宜过高，尤其是春季温差大，冷热不均，冷热不均，甚至零以下。它可以抗冻。羊肚菌幼菇含水量过大，冷冻后会死亡，直接影响产量。
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