土地整理
按每亩用生石灰150-200斤，均匀撒施，犁25-30cm，然后按1.0-1.2m宽开沟，沟宽20-25cm，深为5-10cm；如果土壤结构疏松，宜采用沟播，采用机械或制作开沟工具和人工开小沟。
菌株预处理
将菌种从外源营养袋中取出，粉碎至0.5-1.0cm粒径。如果菌种干燥，水分低于55%，可以用5/1000的磷酸二氢钾水溶液将菌种预湿至65%-70%（用手捏时有轻微水渍），发芽效果为播种后更好；菌株干燥，播种后土壤湿度也较干燥，该菌株的发芽率较差。
播种覆盖
播种前将土壤湿度调至20-25%左右，即用手揉成一团，失地即散，或播种作物时种子发芽的最适湿度为宜，或耕作时田间土壤不粘工具时。羊肚菌播种湿度。
沟播或沟播时，将粉碎后的菌种按每亩地300-350斤的用量均匀撒在小沟内，然后平整箱体表面，做到沟播5cm。播种时，按每亩300-350斤的用量，将菌种均匀撒在箱体表面，用小型旋耕机在箱体表面翻土10cm深，使播种均匀。细菌和土壤，或使用小型开沟机，在原开沟位置开沟，将沟内的土翻到车面，达到覆土3-5cm。
外源营养袋喂养技术
正常播种后1-2天，可观察到菌种表面的菌丝开始萌发，长出1厘米左右的细长菌丝； 2-3天，部分株系间的菌丝可连接成稀疏的菌丝网，土壤表面可见稀疏的菌丝； 5-7d，菌丝量增多后，可放入外源营养袋。如上所述，放置外源营养袋最早与播种同时进行，最晚为播种后20天，严禁超过1个月。
选择性地使用覆盖物
设施温室通常可以达到保湿和遮阳的效果，在林下栽培中可以替代塑料薄膜的使用。当温室内湿度不易控制（如沙土）、光照过强或需要额外保温时，可根据林下栽培方式选择性使用地膜。棚内无大风，可在地膜两边每隔1-2m压一块土块，既可保持水分，又可起到通风作用，避免因棚膜造成缺氧。两侧压力过紧。
生长期管理
发芽期管理与传统大田栽培相似。设施温室栽培羊肚菌可实现对水分的精准控制。播种前土壤湿度调节到位后，中间发芽过程会持续较长时间，以满足菌种培养的需要。如果没有必要，尽量少浇水。待土表变白（土壤失水变干）时，微喷水；如果土壤是沙质，失水快，可以选择栽后盖上塑料薄膜或1cm厚的稻草，起到保水作用。
栽培越冬茬时，可在冻土期开始前3-5天施重水，以保证整个冻土期土壤不会失水过多，对菌丝体造成损害。当菌丝体养分储备完成后，菌丝体和菌核细胞中大量的脂质可以保护菌丝体免受冻害，顺利越冬，因此需要在多年冻土期到来之前完成养分转化。羊肚菌在秋冬和早春的栽培过程中，土壤水分可保持适度偏低，菌丝会更喜欢在土壤内部生长，而不是在土壤表面生长，可以形成更多的营养菌丝来储存养分。因此，一个重要的水分管理就是“细菌培养阶段，如非必要，避免补水”。
由于温室的密闭性往往不严，会有少量的空气流通，所以在整个菌种培养过程中，不需要过多考虑氧气的问题。当发现箱体表面的气生菌丝增多并直立时，说明氧气严重不足。如果二氧化碳超标，此时可以适当通风。
蘑菇技术
秋冬茬和早春茬经过45天左右的发芽和养分贮存，达到生理成熟；越冬茬在多年冻土期结束后前期已完成养分贮存，此时气温回暖，达到生理成熟；这时，可以通过技术手段实现从营养生长向生殖生长的转变，简称引菇技术。在实际生产中，有的基地不经过增菇也能出菇。实际上，是在适宜的环境条件下发生的自然生理成熟和自然出菇。理想的蘑菇刺激技术可以实现均匀、健壮的原基发生和发育。
蘑菇刺激的具体操作主要有氧刺激、光照刺激、水分刺激、营养刺激和温差刺激。具体方法如下：
营养刺激：去除营养袋外源，造成营养输送中断，诱发出菇。当外源营养袋中的养分未耗尽，且是易出菇品种时，可不取袋；当外源营养袋被污染时，必须将袋子取出。
增氧：菌体培养期间，棚内始终处于低氧高二氧化碳状态。采菇时可增加通风，有效提高含氧量，促进转为生殖生长和结果。
水分刺激：秋冬作物和早春作物在长期栽培过程中，水分逐渐减少。此时重水补水，可极大地刺激菌丝由营养生长向生殖生长转变。具体操作是采用滴灌、沟灌或喷灌对车面进行透灌，沙土可分两次，两次间隔12-24小时；注意避免粘土积水。
温度刺激：刺激蘑菇后，白天将地表以下5cm处的温度提高到8-12，夜间将棚内温度（地表温度）降低到3-5，温差增加到10以上，可有效诱导原基发生。香菇受刺激后，不能有低于0的低温（地表温度），以免发生原基后冻伤过早死亡。
菇催后，要经常观察原基的发生情况。初期原基只是菌丝的扭结，呈针状，小而不易发现；然后变成球状颗粒，蚕籽大小，此时更明显。不管是针尖大小，还是蚕种大小，都不能直接浇水。此时浇水易造成缺氧和机械损伤，导致原基过早死亡。此时的主要工作是维持环境条件的相对稳定。
出菇管理
原基形成后7-10天左右，原基可增大至1-2cm，菌柄和菌盖分化明显，可见菌盖初形；此时保持土壤湿度在20%-25%，空气湿度在85%-95%，散射光照射，最低温度不低于4，最高温度不超过20， 12-20是最佳生长发育温度。此阶段应通过雾化和喷水调节空气湿度和土壤湿度。
秋冬茬和早春茬，出菇管理的难点是含氧量的控制。
中对氧气和二氧化碳需求的科学数据，通常以个人经验为主，以进棚后感觉呼吸畅快、清爽为宜，如出现“闷”的感觉，则是氧气不足，需增加通风；另外，菌菇初始菌柄菌盖长度相等，随着生长继续，菌盖长度明显长于菌柄长度，当发现菌柄长度明显长于菌盖，一个可能的原因就是棚内氧气含量不足，同样需要增加通风量。为了规避通风造成棚内温度的大幅变化，秋冬茬和越冬茬，在中午温度较高时进行适度通风，早春茬的通风选择在傍晚或清晨进行。北方地区最大的特点是空气湿度偏低，因此通风的同时，要密切关注棚内的空气湿度，当菌菇表面明显干燥粗糙时，或菌菇顶部有收缩时，则是空气湿度不足的表现，需通过喷雾增加空气湿度。也在通风的同时进行雾化降温、增湿。正常的管理下，从原基到菌菇成熟需要25-30d时间，温度低，菌菇生长缓慢，但菌肉较厚，单菇重量大；越冬茬的后期和早春茬中后期，环境温度较高，子囊果通常色浅、肉薄。
二潮出菇管理技术
羊肚菌设施大棚的栽培通常能实现多潮次生长，多潮次与菌种品性、催菇技术、栽培管理和设施条件有关。具体操作是在第一潮菇采收完毕之后，掀开菇棚，增加棚内外的空气流通，让外部干空气进棚，将空气湿度和土壤湿度降下来，维持约3-7d，随后闭棚，参照前面催菇的方案进行上重水、保温、温差刺激诱发新的原基发生。
在第二茬菌菇产量有保证的情况下，可不必再进行后面潮次的催菇，后面的菌菇由于土壤菌丝网络中的营养耗尽，个头小，菌肉薄，经济价值不高。
采收与加工
秋冬茬和早春茬的产品主要以鲜品销售为主，采摘的菌菇不能带泥土或杂物，可根据市场的需要，采摘后削去泥脚，分装到特定规格的薄膜保鲜盒内运输流通，秋冬茬销售时，天气已经转凉，通常直接通过快递系统即可进行远距离销售；早春茬出菇季节正值仲夏，需在保鲜盒内放冰袋，可通过生鲜速配系统进行销售，必要时，需要在泡沫盒内加覆吸水棉，保持菌菇相对干燥并避免菌菇相互之间的磕碰，影响品相。越冬茬菌菇采收季节大约在4-6月份，除后期少量菌菇会走鲜销系统外，大部分将以干品销售为主。
无论是鲜销还是干销的菌菇，采摘前一天，均避免喷水，否则容易造成菌菇水分过大，采摘和运输过程中的磕碰造成菌菇菌盖破碎，影响品相；干菇则增加烘烤成本。（来源：羊肚菌爱好者）
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