食用菌机械干制技术

食用菌是指具有巨大子实体和食用菌的蘑菇（大型菌类），俗称蘑菇。我国已知的食用菌有350多种，其中大部分属于担子菌亚门。牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，包括：羊肚菌、马鞍菌、松露等。 下面给大家介绍一下食用菌的机械干燥技术：机械干燥。是用烘箱、烤炉、烘房或炭热风、电加热、红外线等热源烘烤，使食用菌脱水干燥的一种方法。目前广泛应用的有直线加热炉、钢化炉和热风炉。脱水干燥机、蒸汽脱水干燥机、红外线脱水干燥机等。食用菌的脱水干燥工艺有多种。以香菇为例，要使菇形圆润、菌盖卷曲厚实、菇背鲜黄、香气浓郁、水分达到12%的出口标准，必须掌握以下几点： 友情链接： 1. 采摘和运输：采摘于八成熟、未开伞、孢子尚未释放时，晒干后香气浓郁，品质上乘。采收前严禁喷水，采收后放入竹筐内。 2、摊铺、剪柄：食用菌采收后，应及时铺在通风干燥处的竹帘上，以加快菇体表面水分的蒸发。对切半柄和切全柄三种方法分别进行处理，同时清除木屑等杂物和碎菇。 3、分级、安装、烘烤：食用菌要求当天采收、当天烘烤。新鲜蘑菇根据大小、厚度和花形进行分类和分级。质量好的香菇均匀地排在上层晒架上，把手朝上，下层的放在下层。为防止香菇细胞在烘烤过程中新陈代谢加剧，造成菇盖伸展开裂，颜色发白，品质下降，鲜香菇烘烤前，温度烘房（机）可调至38-40后再烘干。那排蘑菇在架子上。 4、掌握好火候：采收后的食用菌含水量高达90%以上。此时绝对不能高温烘干，操作要规范。升温的同时启动排风扇，使热源均匀输入烘房。当温度升至35-38时，将鲜菇晒帘分层放入烘房，促进菇体收缩，增加卷曲度和菇肉厚度，提高品质。蘑菇。烘房温度控制：第1-4小时38-40，第4-8小时40-45，第8-12小时45-50，最后50-53第12-16小时，55保温17小时，60保温18小时至干。 5、注意除湿通风：随着食用菌中水分的蒸发，如果烘房通风不畅，湿度会增加，导致颜色呈灰褐色，品质下降。操作要求：第18小时打开所有除湿窗，第812小时保持通风量50%左右，第1215小时保持通风量30%。 16小时后菇体基本干透，即可关闭吸湿窗。用指甲按压菇盖，手感较硬，有轻微的指甲痕，转动时有“吱吱”声，表示菇已干燥，可以带出屋、冷却、包装、贮藏和食用。运输。