羊肚菌烘干技术要点

挑选羊肚菌并根据规格将它们分类到篮子中。羊肚菌的水分含量很高，所以在烘干过程中要特别注意温度和湿度的控制。一般来说，第一茬菇的水分含量比较低，第二、三茬菇的水分逐批增加，第一茬菇的烘干时间可在此基础上适当延长第一批蘑菇的干燥时间。这是干燥第一批蘑菇的示例：

1、干燥初期：

将不需要冷藏保鲜的羊肚菌按不同长度切好，卸到烘干筛上，烘干筛推入烘干机烘干室，关闭烘干室门启动机器开始烘干。初烤温度设定在35，湿度控制在70%，烘烤3小时，羊肚菌在低温下定性上色，保证其形状丰满不塌陷。

2、升温除湿：

温度在40C到45C范围内上升，湿度下降到55%，烘烤2小时，此时羊肚菌收缩，水分明显减少。

3、加强干燥除湿：

升温至50左右，湿度设定在35%，持续烘干2小时，继续加强羊肚菌的干燥除湿。这时候的羊肚菌表面基本干透了，但菇体还是软软的，尤其是菌柄和菌盖的交界处，还没有干透。

4、最终高温干燥：

升温至53--55，降温15%，进行高温干燥，实现羊肚菌的彻底干燥。

5.软化：

羊肚菌晒干后，不要急于立即装袋。可以让它们在空气中静置10-20分钟，让表面稍微软化，否则干硬的羊肚菌在套袋过程中会变脆破损。

注意：羊肚菌在烘干过程中不宜升温过快。 5左右比较适合各阶段。干羊肚菌水分12%左右，形状饱满，菌柄灰白色，菌盖褐色或黑色，气味清香。