羊肚菌烘干有妙招

羊肚菌的营养价值极高，可与冬虫夏草媲美；是子囊菌门中最著名的美味食用菌。干燥是羊肚菌栽培中必不可少的工序。现在羊肚菌的烘干方式有电加热、（煤、燃油、燃气）锅炉等，最节能的是热泵烘干机。

羊肚菌的水分含量很高，所以在烘干过程中要特别注意温度和湿度的控制。此外，不同批次收获的羊肚菌的水分含量不同。一般来说，第一茬菇的水分含量比较低，第二、三茬菇的水分逐批增加，可根据第一茬的烘干经验适当延长烘干时间蘑菇。下面以第一茬菇的烘干为例，介绍一下使用热泵烘干机烘干山核桃的经验：

1）干燥初期：

将不需要冷藏保鲜的羊肚菌按不同长度切好，卸到烘干筛上，将烘干筛推入烘干机的烘箱内，关门启动机器进行烘干。开始烘干。起始温度不应低于35，最好为35，湿度应控制在70%以内，干燥时间为3小时左右。用低温来判断羊肚菌的颜色，确保其形状丰满而不塌陷。

2）升温除湿

温度在40到45范围内上升，湿度下降到55%，烘烤2小时左右。这时候羊肚菌会收缩，水分明显减少。

3）加强干燥除湿

升温至50左右，温度设定在35%，继续烘干2小时左右，继续加强羊肚菌的干燥除湿。这时候的羊肚菌表面基本干透了，但菇体还是软软的，尤其是菌柄和菌盖的交界处，还没有干透。

4）最终高温干燥

升温至53--55，降温15%，进行高温干燥，实现羊肚菌的彻底干燥。

需要强调的是，羊肚菌在烘干过程中，升温不宜过快。每个阶段5左右比较合适。干羊肚菌水分12%左右，形状饱满，菌柄灰白色，菌盖褐色或黑色，气味芳香。此外，95%以上的蘑菇，如牛肝菌、竹耳、松茸、灵芝、猴头菇、黑白木耳、鸡尾菇、杏鲍菇、茶树菇、红菇、花菇、金针菇、鸡腿菇等蘑菇、滑菇等香菇、香菇等均可采用热泵烘干机进行烘干，达到烘干优质干菇节能、环保、高效、智能化作业的目的。

5) 软化

羊肚菌晒干后，不要急于立即装袋。可以让它们在空气中静置10-20分钟，让表面稍微软化，否则干硬的羊肚菌在套袋过程中会变脆破损。 （来源：Wellingface 科技）