一种羊肚菌猪骨汤制备工艺

（一）工艺流程

（二）操作过程

原料预处理：选择晒干的一级山核桃，用粉碎机粉碎后过筛，装入干净的包装袋中，放入电鼓风干燥机中烘干，温度设定在40-50。

熬羊肚菌汤：取羊肚菌粉适量加水煮沸，以羊肚菌粉与水的比例为1:20(g/mL)，按盐1.2%、盐0.6%的比例加入调味料。鸡精、味精质量百分含量0.6% 将羊肚菌煮至菇汤有明显的香味。

将新鲜猪骨洗净沥干并加工成小块，放入冰箱冷藏室2小时左右，用打粉机打碎，装入包装袋备用。

猪骨汤烹调：取猪骨粉250克，加入饮用水2.5升，按生姜4.0%、食盐1.2%、鸡精1.0%的质量百分比加入调味料，煮沸1.5小时。

均质：用高压均质机将羊肚菌汤和猪骨汤在10-20MPa的条件下均质，以提高在汤中的分散均匀度，使汤的口感更佳。

配汤：羊肚菌汤和猪骨汤的最佳比例为1：2。

包装：将0.5L冷却好的羊肚菌猪骨汤放入特制汤品包装袋中密封。

灭菌：将包装好的汤包放入立式压力蒸汽灭菌器中，设定温度121，压力101kPa，灭菌20分钟