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双孢蘑菇是一种低温出菇菌，18以下才能产生子实体，最适出菇温度在16左右。因此，栽培季节多安排在秋冬季节，一直延续到早春。由于各地气候和地形小气候的差异，蘑菇的栽培期可根据当地气象资料确定。一般在当地秋季昼夜平均气温稳定在22-25时播种。从此时起，约23天为堆肥堆肥期，江浙地区为8月中下旬，闽北、闽北地区为9月上中旬，重庆地区为8月下旬至9月上旬。近年来，长江流域食用菌种植区为防止栽植时气温突然升高，发生病虫害，常将建桩推迟1520天，即桩为九月初发酵而建。
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