双孢菇贮藏保鲜技术

1.1 贮藏特性双孢蘑菇含水量很高，易失水，耐贮性降低。同时，它们新陈代谢旺盛，宜在5的低温下保存。温度过低时，易发生冻伤。不同生长期采收的双孢蘑菇呼吸强度不同，双孢蘑菇开伞后易老化，不耐贮藏。开伞前采收，及时冷却。空调对储藏效果影响明显，多采用小包装方式。双孢蘑菇的另一个贮藏特点是易褐变，减少机械损伤和气调贮藏对减轻褐变效果明显。 1.2 采收与预处理一般把握标准：菇长至4cm左右，未开伞时采收。收获工具应在收获前预先消毒。采收时，最好用刀将菇体切下，直接放在塑料筐或竹筐中；每个篮子不能装得太满，篮子底部要垫上塑料薄膜。从采收到运往市场的整个过程，都要小心处理。减少机械损伤。采用边拣边拣的方式，减少不同容器之间的移动。清除残留培养基，选择无病虫害、无霉变、生长正常的菇体入库。蘑菇采收后及时冷却对保鲜效果影响很大。通常，它们可以在预冷室中进行预冷。筐子可平放在仓库地面上，不要堆放，也不要盖住。若采收量大，有条件的可采用真空预冷；效果更好。菇体冷却时间较短，对菇体脱水影响不大。但是，它需要库房的制冷量大，才能使蘑菇在短时间内降到6。 1.3 贮藏条件双孢蘑菇适宜贮藏温度为5左右，相对湿度为80%-90%。 1.4 贮藏方法与管理在能保证温度和湿度的冷库中，蘑菇可直接装筐贮藏。香菇按上述方法预冷后，不用再修整，直接叠筐即可。用厚度为0.06mm 的塑料薄膜覆盖堆叠表面，以减少水分流失。在这些条件下，蘑菇可以保鲜数天。这种方法可以缓解大丰收期间的抛售压力。采用气调贮藏的方法，蘑菇可保鲜10天以上。将香菇装入0.03mm厚的聚乙烯袋中，每袋约0.5kg，密封袋口。如果把氮气和二氧化碳冲进袋子里，效果不好。在条件允许的情况下，可以监测袋内的气体成分。气体成分范围为O2 为2%-5%，CO2 为10%-15%。必要时应进行通风。