浅析双孢菇覆土的作用

双孢蘑菇与其他食用菌最大的区别就是需要覆土。如果没有土壤覆盖，将没有或很少有蘑菇。在栽培条件下，双孢蘑菇从菌丝体的生长转变为子实体的发育，土壤覆盖是重要的诱导因素。覆土在双孢蘑菇生长过程中的作用如下：

一是覆盖层可以在物料表面营造温度和湿度相对稳定的小气候，有利于菌芽的形成。覆土后，在裸露的物料表面增加一层保护层，既能缓和温度变化，又能减少水分蒸发，使土层有一个相对稳定的小气候环境。

二是覆土后改变了物料表面与土层之间二氧化碳和氧气的比例，促使菌丝扭结成子实体。蘑菇菌丝体和子实体对二氧化碳的耐受性存在差异。覆土后，物料表面和土层中的二氧化碳含量会发生变化，从而控制菌丝在土层中的生长，使其及时形成菌芽。

三是覆土后改变养分条件，促使菌丝在营养不良的土层由营养生长转变为生殖生长。蘑菇菌丝体在营养丰富的堆肥中茁壮成长。当它生长到上覆土层时，由于养分含量低，生长受到抑制，转而进行生殖发育和蘑菇形成。

第四，覆土对物料表面菌丝的物理刺激作用，可促进子实体的形成。这种物理刺激有利于蘑菇菌丝的扭结和分化。

第五，覆盖土层可以随时供应蘑菇生长所需的大量水分。蘑菇生长发育的周期性变化比其他食用菌更为突出。因此，在盛果期需要大量补充水分，以便蘑菇吸收。如果没有土层，物料表面很难承受如此大量的水分，而土层可以吸收和储存如此大量的水分，空隙中有足够的空气供蘑菇生长吸收，从而维持蘑菇的正常生长发育。

第六，覆盖土层可以支持蘑菇子实体的正常生长。蘑菇子实体不能在裸露的物料表面正常直立生长，但覆盖的土壤起到了支持子实体生长的作用。 （来源：福建省上杭县农业局）