1.扭结结果。当菌丝开始爬土时，应少量喷水，很快爬土时应勤喷水。随着菌丝的上升，喷水量应逐渐增加。喷水时应结合通风。当菌丝爬出表面1厘米时，应将水抽至最大限度。同时要大通风降温，使料温控制在20以下，这样才能有效扭结菌丝。控制菌丝生长，防止细菌滋生。一旦发生细菌，应增加通风和降温，并喷洒0.5%的石灰水。如果细菌严重，形成细菌，应用刀或耙将细菌破坏，然后结合上述管理方法。当菌丝开始扭结时，根据棚内实际情况关闭通风孔，或尽量少通风。
2、空气、温度、湿度的调节。当菇芽一般长到黄豆大小时，应喷一次重水。对于泥炭土，菌丝攀爬土至开始捻转时的喷水量应达到7-9公斤。由于菇体较小，需要喷水，因此要求喷水不宜过急、过大，应在三天内完成。此时棚内温度应控制在14-16，尽量不要超过20。但在实际操作中，由于自然条件的限制，头潮菇往往出菇参差不齐，尤其是上下层、门口、拐角处，出菇时间很不一致，大小不一床蘑菇各不相同。同样，它给管理带来不便，所以我们在实践中要灵活运用。一般香菇喷水时，分批喷足水，使覆土含水量饱和，然后密闭通风孔3-5天。等菇长到1.5-2cm左右时，再喷一次水。有很多蘑菇。喷雾，蘑菇喷雾少。喷水时尽量避免高温，早晚喷水。喷水时一定要通风，不要开门关水。喷水时，要考虑到外部天气条件。晴天多喷，雨天少喷。但采蘑菇前不要喷水，以免降低产品质量。不过，可以在采蘑菇前一天喷水，或者采收后用蘑菇填土后喷水。床边菇采收80%后，再次喷重水，然后清除死菇和菇根，整理床边，关闭通风孔，等待出土菇。
3、在日常管理中，要根据天气变化，准确把握通风、保温、保湿的关系。
(1)秋季挂果初期气温高，菌丝和子实体生长迅速。应加强通风，及时调水，保持菇棚湿度。通风取水一般在早晚进行。深秋气温逐渐降低，挂果逐渐稀少，生长缓慢。应减少喷水和通风。通风喷水一般在中午气温较高时进行。当棚内温度低于8时，要保持自然出菇，偶尔在中午气温较高时喷少量水，短时间让风过。
(2)随着气温逐日下降，当气温低于5时，进入越冬管理，基本停止喷水，保持覆土不发白。中午气温高时要通风，保持土壤干燥，然后开始整理床面，清除死菇，清除老根和老化的黄木耳。
(3)如果秋季出菇量大，菌丝旺盛，应先用耙子轻轻翻耕表土，然后在表层撒少量生石灰，撒生石灰4斤。上百平方米就彻底进入冬天了。 （来源：中国农业信息网）
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