双孢菇罐头的加工技术

双孢蘑菇是一种营养和风味极佳的食品。其肉质细嫩，富含甘露糖、海藻糖和多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。然而，鲜菇的保鲜条件十分苛刻。贮存期短。将新鲜的双孢蘑菇加工成双孢蘑菇罐头，不仅可以延长双孢蘑菇的贮藏期，还能更完整地保持双孢蘑菇原有的风味和口感，带来更好的经济效益。本文主要介绍双孢蘑菇罐头加工工艺要点，具体如下： 双孢蘑菇是一种营养和风味极佳的食品。营养丰富，但新鲜双孢蘑菇保鲜条件苛刻，保鲜期短。将新鲜的双孢蘑菇加工成双孢蘑菇罐头，不仅可以延长双孢蘑菇的贮藏期，还能更完整地保持双孢蘑菇原有的风味和口感，带来更好的经济效益。本文主要介绍双孢蘑菇罐头加工工艺要点，具体如下：

一、工艺流程

原料验收漂洗、护色预蒸冷却、除杂分级挑选、切边切片装罐封口杀菌、冷却堆垛、风干检验、打码、贴标包装、入库成品包装储运。

2.工艺要点

一、原材料验收：

（一）双孢蘑菇原料按验收标准验收。如发现有病虫害、异味菇、变色菇、水泡菇等，一律拒收。

(2)购入的蘑菇严禁风吹日晒雨淋，蘑菇应放在干净、无毒的塑料筐内。 （三）原料采购到进厂时间不得超过6小时，原料应在当天加工。

2、漂洗护色：将香菇放入漂洗池中漂洗1-3次，然后用高压水喷洒香菇，去除香菇表面的泥沙和杂质，然后送去流水预煮机。

3、预煮：使用预煮机，预煮温度80，时间5-6分钟。

4、冷却除杂：将预煮好的香菇在冷却流槽中迅速冷却至20以下，然后输送至分级机。

5. 分级：使用分类器进行分级。分级要求连续均匀喂料，防止跳级、混级。按规格送至加工台，大蘑菇直接送切片机。

6、挑选修整：采用人工挑选，对有泥根、有斑点的不合格菇进行修整剔除。

7、切片：用切片机将要切片的香菇切成3.5-5.0毫米的薄片。切片后通过振动筛去除杂物，然后送到传送带上通过金属检测机检测金属异物。

8、装罐： （1）空罐消毒：空罐经洗罐机喷淋82以上热水清洗消毒后，送至装罐站。 (2)装罐：将合格的香菇先清洗干净，沥干水分，然后装罐；品管人员每15分钟检查一次灌装量，每次至少3罐，并做好记录。

9、封口：封口要求无虚封、无漏封、无裂边等。封罐检验员每30分钟检查一次卷边的外观质量。

10、杀菌冷却：将封口合格的罐头用杀菌车吊入杀菌锅内，封口后沥干水气，然后在规定时间内升温至127。注意当达到规定的恒温灭菌时间后，再次检查灭菌时间和灭菌温度是否符合规定。密封至灭菌时间不得超过60分钟。杀菌完成后，在杀菌锅内冷却，待锅中心温度不超过40时取出锅。

11、堆垛风干：杀菌完成后，将罐送到擦罐机，利用罐的余热蒸发表面水分，用擦罐机对罐进行烘干。

12、检验、打码、贴标：罐头产品按批次分批摆放，每批产品在质检人员抽检合格后方可进入包装印刷区进行贴标印刷。

13、包装入库：罐头经自然风干、冷却后，按生产顺序进行包装，按不同品种、规格分别堆放在垫板上，入库并贴上标签。可以识别板。

14、成品包装：检验合格的产品将通知仓库根据销售部出货计划安排包装。请注意，还必须接受包装材料（纸箱、标签）。

15、储运：要求成品库房和运输车辆清洁、干燥、无污染。