双孢菇盐渍加工

将新鲜香菇预煮冷却后放入高浓度盐溶液中。盐分产生的高渗透压使菇体组织中所含的水分和可溶性物质从细胞中渗出，盐水渗入，菇体含盐量逐渐与盐溶液相匹配。同时也使菇体内外的微生物在生理干燥状态下因盐分浓度高而停止生长发育，起到防腐作用。香菇盐渍加工分为一次盐渍法和二次盐渍法。盐腌用盐溶液浓度为20-22博美（100Kg水加40Kg食盐，加热溶解）。一次性法，用75Kg盐溶液加入125Kg预煮冷却的蘑菇，加标准盐加盖，每天测量盐水浓度，上下翻动一次。如果盐水浓度下降，加盐至20-22 波美度。 96-144小时后，当卤水浓度稳定在18波美度时，即可分级包装。第二种方法是将第一种方法盐腌48小时得到的半成品倒入罐中，加入22度的波美盐溶液盐腌48小时。当盐水浓度稳定在18波美度时，进行分级包装。包装应符合外贸部门要求的标准。应使用清洁卫生、密封严密的塑料桶。盐水的浓度应保持在18 波美度。卤水应该是清澈的、亮黄色的并且没有杂质。包装时，先将3Kg的20-22波美盐水加0.2%柠檬酸加入桶中，按蘑菇等级分级、称重、装桶，然后加入上述盐水，密封严密，即可保存长期或远程营销。