竹荪采收加工应注意的问题

菇农在采收、加工竹耳时应注意以下问题。 (1)竹荪菌球的及时采收一般在早上5点钟破开，破球、拉柄、摊裙只需23小时。及时采收，烂熟掉落自溶。竹荪一般在上午9-10点结束传播，停止生长。上午10点以后质量开始下降，中午12点开始枯萎。因此，最适宜采收的时间是上午9-10点（此时竹笋开得最大），最晚不晚于11:00。采收时，用锋利的刀从菌托底部剪下菌索，切勿用手撕下，同时注意防止菌柄和菌裙沾上泥土。收获后立即剥下盖子和容器。为提高竹笋产品质量，若人力跟不上产菇高峰期，可在菌球开芽现芽（子实体未脱落前）时提前采摘，并立即采收。用刀将顶部切去2~3毫米，然后在菇盖上纵向轻剪，剥去菇盖脏的绿色组织，弃去菇盘，照常将裙边放入竹篮中，菇身更白净。注意，盛有竹笋的竹笋要用保鲜膜或纸包好，以免划伤竹笋。采收时，应保持菇体清洁完好，菌裙不得折断。被孢子和泥土污染的竹笋要用清水清洗干净。洗。清洗脱孢子溶液和土壤后，分别处理盖子和容器。 (2)及时加工竹荪应在采收后3小时内加工(晒干)，过夜加工会变质。干燥方法包括晒干和烘烤。用水洗过的竹荪不能马上烘烤，否则颜色会变深。 1、暴晒：晴天采收的竹荪晒干，既经济又品质好。 2、烘烤：雨天采收的竹荪，量少时可用红外线灯烘烤，效果与日光相同。键数多时，可用加热炉或鼓风烘箱烘烤，质量也好。如果用木炭烤，一定要把烟头去掉，用炭灰盖住火。严防火把焦烂的竹耳烧焦。用煤火烘烤时，必须隔离烟灰。上面一定要有排湿孔，烤箱从40开始烘烤温度，每2小时更换一次，先用40烤到半干，再用60烤到干8~90%干透，再用40烘烤至完全干透。晾晒时要注意保持竹笋整体完好，菌裙不破损，色泽洁白。干燥速度越快越好。烧烤之前，烧烤筛必须清洗、干燥并涂上一层薄薄的无味的熟植物油，以防止竹耳粘在烧烤筛上。 3、分级包装：干竹耳回潮能力强，应及时分级分拣，捆扎成双层塑料袋，袋口扎紧，避光保存，以防受潮变质，降低产品质量。价值。但是刚晒干的竹笋很容易折断。所以烤好后要用筛子捞出来，稍微吸湿后就可以包起来了。晒干的竹笋产品根据大小、颜色和完整性进行分级和包装。分级标准如下： 一级：长12厘米，宽4厘米，色白，完整。 2级：长10-11厘米，宽3厘米，颜色微黄，完整。三级：长8-9厘米，宽2厘米，色黄，稍有破损。 4级（不合格品）：长度小于7厘米，颜色深，破损。按以上等级包装，每25g或50g做1小捆，两端用红毛线扎紧，600g装1小袋，2小袋1中袋（用聚乙烯塑料袋），4片一箱中间袋，内衬一层防潮纸，然后用胶纸密封。 (3)妥善保管竹笋品质。质地细腻。贮藏不当或长期贮存会导致颜色变深变暗、香气消失、风味大减，甚至变质变质。因此，应存放在通风、干燥、低温的地方。检查，如发现回潮变软，应及时晒干或文火烘干。