竹荪烘干颜色偏黄

竹荪真是名副其实的“白雪公主”，细腻的品质不能马虎。如果保存不当，会很快变色变质，颜色由白变黄，香味消失，长霉，不可食用。

选购干竹耳时，应选择形状完整、裙缘长而均匀、色泽淡黄、气味清香的。雪白的可以用硫磺熏制。

竹荪很好吃，很好吃，但是不太好办。

如果是新鲜的竹笋，做菜前需要剪掉菌盖。这部分有类似雪花膏的气味。汤汁会像荸荠汤一样浓稠，但因为有腥味，一般不能食用。

将新鲜的竹耳放入冷水中，冷水中加入一勺盐，浸泡十分钟。木耳变软后，捏掉尾部，只留中筒，用清水来回漂洗，洗去木耳的沉淀物，将洗净的木耳放入沸水中烫1分钟， 然后将其删除。竹荪没有异味，可以煲汤、炒菜、火锅食用。

如果是干竹耳，制作前先用淡盐水浸泡10分钟，剪去菌盖（封闭端），去掉裙边有浓郁竹耳气味的部分，只留茎部。需要注意的是，竹耳不要放在阳光直射和高温高湿的地方，开封后要尽快食用。