竹荪采摘、烘干及贮藏技术

1.竹木耳的采收

一、竹荪卵的破芽采摘时间

田间和林下栽培的竹太阳卵的破芽、破裙一般集中在清晨至上午8333.6万之前。早上10:00前完成所有拣货。

2.竹荪全开裙的采摘方法

对于完全打开的裙边，先用锋利的小刀从木耳盘底部剪去菌索，轻轻取下木耳帽，然后取下木耳盘，留下柄部和木耳裙边，平放在干净的篮子或竹筛。如有撕裂破损，不可多层堆放，以免压坏。

3、刚发芽的竹笋如何采摘

对于刚折断的芽，先用锋利的刀从菌托底部剪断菌索，然后取出菌托。由于此时菌帽不易取下，只能与菌柄、菌裙一起平放在干净的筐或竹筛中。 不要让深色瓶盖接触到白色的菌柄和裙边，在将它们放在干燥筛上之前取下瓶盖。

2、竹木耳的分选、分级、过筛

1.清理

过筛前，将竹耳的菌盖和非白色物质全部去除。如有泥土，应清理干净，以免干燥后影响美观。

2.打开“十”字

连接茎杆的叶柄分离部分很粗，这部分很难干燥。为不影响产品外观，请勿切割此部分。一般用锋利的小刀在菌柄底部划开“十”字，使该部位的干燥速度与其他部位同步。

3、分级过筛

过筛前，将竹木耳按大小、长短、茎裙的完整性进行分级，边筛边分级。过筛时，菌柄和菌裙应自然排列，平放在干净的筛子上。菌盖应朝同一方向排成一排。小心不要撕裂或折断它们，并将它们单独放置。

3.竹荪干燥

为保证烘干质量，防止木耳在烘干过程中颜色变深，保证烘干度达到要求，可采取以下步骤：

一、第一阶段

温度控制在40-45，风速1000转，该阶段时间2小时。

2. 第二阶段

温度控制在50-60，风速1000转，该阶段时间2小时。

3.第三阶段

温度控制在45-50，风速1000转，该阶段时间2小时。

4.回烤

为保证以后竹笋的质量，不易变色，隔夜回潮后，第二天晾干。温度控制在45-50，风速1000转/分。根据情况，这个阶段使用的时间控制在1-2。 2h，当含水量在10%~13%之间时。

四、竹耳的包装与贮藏

1、干品分级

回烤完成后半小时，当干竹笋的温度达到外界温度时，即可对干竹笋进行包装。包装按干品的大小、外观、完整性分级装入袋中。

2.正常包装

将笋干分级后，在正常条件下使用透明食品级聚乙烯袋进行包装。这种包装方法速度快，但储存不耐用。

3、真空包装

购买真空包装机进行包装。这种包装方式会影响竹荪的直接观赏性，但耐贮藏。

4. 储存

包装后应及时存放在15-20的空间内。为防止变色，应避光保存。