食用菌干制加工实例-竹荪

竹荪被誉为“菌中皇后”、“菌中之花”。竹荪以干品的形式销售，其分类与其颜色有很大关系。纯白色的菇体为上品。与色泽较差（黄色）的干品相比，每公斤价格从几十元到几百元不等。菇体的颜色取决于干燥工艺。竹荪采收要及时，不管长裙子还是短裙子，只要菌裙子完全散落，就证明生长成熟，一定要及时采收。在正常湿度条件下，从卵壳破裂到子实体成熟只需4590分钟。竹荪比较娇嫩，容易腐烂。早上8:00~10:00，菌裙会长出壳，下午会收缩，孢子液（黑色和绿色）流出，沾染菌裙。福建的竹耳，破壳、菌柄伸直、菌裙微散即可采摘。采收后剥去花托，用小刀纵切花托（注意深度，以免划伤菌裙），剥去花托，只留菌柄和菌裙。细菌在空气中放置30 到60 分钟。由于部分失水，菌裙会张开散开。由于木耳的菌柄很脆易碎，菌裙与菌柄的连接不牢固，要轻拿轻放，以防菌裙脱落。

竹荪干燥方法有：

晒干。在竹席上抹一层薄薄的色拉油，把竹木耳整理在竹席上，把柄拉直，掀开裙边，晒晒。晒制过程中菇体不要翻动，以免破损折断。晒干后轻轻捡起，适当回潮后，按一定重量规格用红线扎成小捆，装入聚乙烯塑料袋中密封保存。干木耳往往颜色发黄，质量较差。

烘干。将竹木耳按上述方法排列在烤网上，控制干燥温度先从低到高，最后从高到低。开始时，温度控制在40。当它半干时，温度升高到60C。 80%90%干时，降温至40至干。这样的控温程序烤出来的竹笋色泽洁白，香味浓郁。

包装及贮存方法同上。