秋冬季食用菌生产管理要点

秋冬季节是平菇的生产季节，管理的好坏直接关系到产品的产量、品质和栽培效益。现将秋冬季平菇生产管理技术要点介绍如下：

1.温度管理

温度控制在8-15之间，不低于5。通过揭开草帘、通风、取暖等措施保证温度。

一、原理

棚内温度过低或出芽前温差过小，菇芽不易形成；出芽后棚温过低，子实体基本停止生长，长时间保持菜花状不分化，或即使分化，菇片上也无生长。长满白刺或长蘑菇，形成畸形蘑菇，商品价值下降。因此，在管理上，以菇芽形成前后以日光为主要加热方式为宜。必要时用火炉保持棚内温度在5以上，以利于保温和扩大温差，以促进菇芽的形成；萌芽后棚温控制在8左右为宜，以保证子实体的正常生长。

2、保暖措施

用火墙加热。那就是在菇棚里砌一道火墙，可以用砖砌，也可以用水管砌。炉子建在菇棚后面或两侧，热量通过外火传到火墙，间接加热菇棚。尽量避免室内火源，直接加热菇棚。

用锅炉热蒸汽和塑料管加热菇棚。这种方法需要蒸汽锅炉，产生的蒸汽先通过地下钢管输送到菇棚边缘；进棚后，在钢管顶端连接一根直径约10厘米的耐高温聚丙烯塑料软管。长长的塑料管沿菇棚后墙的边缘东西走向布置，顶部自然敞开。由于末端有凝结水，可将凝结水收集起来用于菇棚加湿。

2.湿度管理

菇棚内空气的相对湿度控制在85%95%之间，用干湿温度计监测。

一、原理

相对湿度小于70%，会影响子实体的生长；相对湿度长期在100%，会引起烂菇和病害。

二、管理原则

秋冬季节，水分宜少不宜多。可通过提高菇棚温度和延长通风时间来降低湿度过大。

补水措施：低湿主要通过地面洒水、空间喷水、墙面喷水等方式增加菇棚的湿度。

在补水加湿过程中应注意以下几点：一是水温尽量与菇棚保持一致，不能用冷水。二是尽量避免给菇体喷水，尤其是在原基和菇蕾期，因为此时菇体的生命非常娇嫩，给它们洗个“冷水澡”会让它们感冒、生病，甚至死亡。因此，补水最好使用喷雾器，喷嘴朝上，向空间内喷洒，增加湿度。三、补水后，如发现菇体上有水珠，应尽快通风除去，否则会为细菌繁殖创造条件，在菇体上形成病斑。由于细菌繁殖迅速，一夜后可能会造成危害，影响蘑菇的品质。

注意事项：冬季霜冻期尽量不要喷水，保持湿润即可，不可干燥。

3.通风管理

保持菇棚内空气新鲜，排出菇体新陈代谢产生的二氧化碳。

一、原理

平菇主要靠分解有机物为生。分解物质的过程中需要氧气，同时会产生二氧化碳。菇棚内二氧化碳浓度过高，菇蕾会枯死，出现大量畸形菇。

2.秋冬季通风管理原则

通风要经常，不宜大。通风可以提高菇棚的含氧量，但棚外的冷空气又会侵入棚内，从而降低菇棚的温度。因此，秋冬季节宜在保证棚内氧气充足的前提下，尽量减少通风时间。只要人在菇棚内不觉得闷，菇体正常，就说明棚内不缺氧。

3、通风措施

中午打开通风孔，但前提是棚内外温差不要太大；

当外界温度在5以上时，将棚南侧下面的塑料薄膜掀起10厘米左右，通风效果非常明显。

4.光照管理

平菇的出芽和子实体生长都需要较强的散射光。

一、原理

光照强度直接影响平菇的芽数、产量和品质。在光照强的菇棚内，平菇子实体颜色较深，叶片较厚，菇片韧性好，产量还可增产20%左右。

二、越冬管理原则和措施

光线宜强不宜弱；避免阳光直射菌袋，使菌袋颜色变深，易感染病害。

光照不仅是秋冬季提高温室温度的重要途径，也是提高产量、改善蘑菇品质的重要途径。

光照强度和时间应根据菇棚的保温性能和天气情况而定。如果菇棚保温性能好，夜间温度能保持在5以上，可早撤棚顶草苫，晚盖，尽量延长光照时间。尽可能；否则，菇棚的光照时间应相应缩短，可采用人工补光措施，如： 打开通风孔和出入口； 将屋面北缘的草苫开20-40厘米，将棚南缘的草苫卷起40厘米或使用较薄的草苫等； 打开照明。进棚操作观察时开灯，基本可以满足子实体的生长需要。