鹿茸菇工厂化生产七大要点

一、原料及配方

一、原材料

主要有木屑、麸皮、米糠、玉米芯、棉籽皮、大豆皮、豆渣、稻草、豆粕等。

二、几种主要原材料质量标准

(1) 木屑。杨木片不得与其他树木混杂，无皮，直径3mm左右，不超过5mm。使用前没有臭味和霉味。

(2)米糠。颜色淡淡清澈，用手揉成一团，不发热，不结块，不发霉。入口即化，无杂质。含糖量在12-15%左右，舌尖尝起来微甜。

(3) 玉米棒子。以白色为主，大颗粒小于5%（8mm筛）。不发热、不结块、不发霉。

(4) 棉籽壳。不发热、不结块、不发霉。皮棉比1:1。水分不超过15%。

3、公式：

(1)木屑30%、玉米芯25%、棉籽壳7%、麸皮25%、米糠3%、大豆壳5%、增产剂5%、过磷酸钙0.5%。

(2)木屑35%、玉米芯20%、麸皮15%、米糠18%、甜菜浆5%、大豆皮5%、腐植酸0.5%、贝壳粉2%。

2.配料及装袋

一、配料

将原料放入搅拌桶中，先晾干搅拌20-30分钟，再加水搅拌1小时。控制物料的含水率在67%-69%左右。 PH值在7左右（保证灭菌后PH值在6以上）。

2.装袋

装袋高度标准为瓶口以下5毫米，可用直径17厘米的聚乙烯塑料袋装0.9斤干料。

3.灭菌放行

1、高压蒸汽灭菌

灭菌时间：升温至100保温60分钟，115保温20分钟，122保温70分钟，压力0.013MPa。

2.出来

灭菌后出柜注意事项：

(1) 出柜前对出口通道和冷却室进行全面消毒。

(2)只有当柜内压力降为零时才能打开柜门。

(3) 从机柜出来时，保证机柜内温度在80以上。

(4)出柜1小时至1.5小时后，再次对冷藏室进行空间消毒。

4. 细菌和接种

1.菌株

(1)试管先转移试管一次；

(2)摇瓶：水1000ml、豆粕粉3.3g、白糖20g、硫酸镁0.67g、磷酸二氢钾0.67g。

(3)发酵罐：500升罐，酵母糊1.5kg，玉米粉1.5kg，豆粕1.5kg，麦芽糖5kg，硫酸镁250g，磷酸二氢钾500g。

2. 疫苗接种

(1) 每瓶接种量约为35-40ml。接种量应根据发酵罐内菌种浓度而定。如果细菌浓度稀疏，可增加接种量。反之，应适当减少接种量，防止物料表面菌丝过粗，影响瓶内透气性。

(2)接种前，保证接种瓶内温度与发酵罐内菌体温度大致相同，以免温差影响菌丝体恢复时间。

5、菌种培养（50-60天）

一、转入培养库前的准备工作：

（1）入库当天（提前2小时）对空房间进行消毒。

(2)进库前将空房温度提高到23-25。

(3)转入菌培养库后，若室内温度不达标，请勿升温，以防杂菌滋生。这个时候最怕杂菌，因为菌丝还没有恢复，菌包很容易被感染。

(4)除一次转入菌库消毒外，其他时间保持室内干爽干燥。

(5)培养第5天，对房间空间进行一次消毒。因为房间里的细菌会越来越多，5天的消毒也是因为菌丝已经被覆盖或者已经开始进食了。

2. 菌丝体恢复和饲养阶段管理

24小时菌丝回收，48小时80%覆盖，72小时全覆盖。

(1)保持温度在23左右，包肩温度不要超过25。

(2) 1-5天，自然通风，无需人工补贴通风。 6-10天，通风不能太大，尤其不能强通风，二氧化碳要保持在3000ppm以下（防止此时污染）。

(3)现阶段除空间喷洒消毒外，尽量少用人工加湿。如果湿度低，可在地面上适当洒水。

3、菌袋加热阶段

(1)包肩温度不宜超过25设定室温。

(2)为防止局部积温，采用翻堆、风机循环等方法。

(3)发热期间，保证室内湿度在70%-80%左右。发热期人工补水的时间最好按第一天瓶肩温度开始升高计算，再过6天开始人工补水。保湿过程中瓶盖不能有积水。

(4)二氧化碳控制在2000ppm以下。

4.成熟期

这个阶段菌丝长满瓶子后，再培养10天左右。

(1)包肩温度不宜超过25。

(2)室内湿度应达到80%-90%。

(3) 二氧化碳低于2000ppm。

注意：在菌种培养阶段，室内二氧化碳应控制在1500ppm左右，湿度不低于60%。只有菌种培养好，才能长出好菌。

6.划痕菌

1、从表面滴下1cm的老菌，这一层也是菌培养过程中失水最多的部分。

2、划痕菌只冲洗表面，不补充水分。主要目的是防止污染。

3、刮菌后进入出菇室，调节加湿器、风机、温度等。

七、食用菌生产管理

1. 菌丝恢复、萌芽和萌芽阶段

(1)温度：设定温度在16-18，保持1-4天（室内不超过18）。 5-12天气温下降0.5-1。

(2)湿度：室内湿度应在1-4天内达到饱和。湿度95-100%，持续5-12 天。

(3) 通风：二氧化碳2000ppm以下1-6天

（4）光照：3-4 天每天光照 6小时左右，光照强度 500-800lux。5-8 天强光 10000lux 。9-12 天每天每隔2小时用光2小时，光照强度300-500lux 。

2、控制阶段

（1）温度：13-14 天房内温度最好小于 17℃。15天房内温度控制在17-18 ℃。

（2）湿度：13-14 天湿度为 98%左右。15 天湿度达到饱和。

（3）通风：此阶段二氧化碳控制在2000ppm以下。

（4）光照：13-14 天每隔2小时照光5分钟。光照强度30-150lux。15天不用光。

3、出菇阶段

（1）温度：16-21 天房内温度 17℃。

（2）湿度：16-21 天湿度为 95-98%。

（3）通风：16-21 天二氧化碳控制在 2500 左右。

（4）光照：16-21 天每隔 2 小时用光 5-10 分钟。光照强度200lux 左右。

4、采收阶段

此阶段根据实际出菇的情况来调节光、温、水、气。但是在采收前2 天左右停湿，防止出现水菇。