三伏“烤”验，食用菌生产管理要点都在这

三伏天是食用菌生产的一种“烘烤”试验，这个阶段的管理可以概括为这七个字：降温通风管理。以下是具体的管理建议。

细菌运输必须使用冷藏车。当气温达到30以上时，需使用220的冷藏车运输菌种，运输过程中必须采取防震、防晒、防菌污染等措施。应避免将病菌留在车内暴晒。购买的菌种应存放在阴凉、清洁的地方，并尽快使用。

接种宜在早晚进行。七月份是黑木耳的接种期。科学安排当天的生产量，混合料应在4小时内装袋，并及时升温杀菌，防止物料酸败。在气温较低的早晚接种。接种时尽量使菌体结块、压实。接种动作要快，接种量要适当增加，严格按照无菌操作要求。

遮阳喷雾降温。棚顶架设遮阳网和洒水设施，结合棚外喷水（深井水、水库水等）降温；也可在棚四周和棚内人行道两侧开挖同样的沟槽，引入“赛马水”降温。不采用沟灌降温的，尽量排到棚下层。对条件较好的生产基地，可采用管道冷水循环，降低菇棚温度，提高菇品质。菇包进行人工降温、受冷刺激时，隔开、缩小冷却空间，提高冷却效果。

加强通风和细菌。菌棚高度应在3.5米以上，有利于空气流通。黑木耳棒在专门的菌棚内用黑白薄膜覆盖，棚内装有电风扇以加强通风。菇条在常规产菇棚内种植，场地需要清洁消毒，并撒生石灰。

减少菌棒的移动。黑木耳接种后，采取套袋、静置等措施，堆放高度应小于5层，以减少木耳自身发热。香菇条应堆放成中空的“三角”或“五角”形，层高40-50厘米，即3-5层，堆放之间应留有通风道，以利于通风散热耗散。

及时穿刺通气。含水量高的香菇条在夏季容易腐烂，应在高温来临前刺破，深度1.5-2.5厘米，以降低香菇条的含水量，提高夏季的安全系数。穿刺孔应在天气凉爽时进行通风，菌棒穿刺应在同一产菌点分批进行；穿刺后2-3天内应加强通风散热，防止菌棒因高温“烧菌”；有条件的可采用湿帘降温或轴流风机加强细菌滋生场所的通风换气。当棚内温度超过30时，不宜刺破菌棒通风措施，防止空气进入菌棒内部，增强菌丝体的呼吸作用，使菌棒温度过高高的。