作为异养微生物，食用菌有哪些生长因素？

食用菌是指可以食用的大型菌类。我国已知的食用菌有720多种，可人工栽培的有70多种，目前规模化生产的有20多种。分别隶属于46科144属。绝大多数食用菌和广泛栽培的食用菌都属于担子菌亚门。我国有40余科，大致可分为四大类，即木耳、无褶菌、木耳和腹腔菌。类，如香菇、平菇、木耳、银耳等；只有少数属于子囊菌亚门，分属6科，如羊肚菌。无论是野生还是人工栽培，食用菌都由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体是生长在基质内部的分枝丝状物（菌丝）的集合体，是食用菌的营养器官。其主要功能是分解基质，为子实体的生长发育吸收养分和水分。子实体是能产生孢子，生长在基质表面的子实体，是食用菌的繁殖器官。

食用菌的生活条件

食用菌在其生命活动中需要大量的水分，较多的是碳、氮、磷、镁、钾、钠、钙、硫等主要矿质元素，以及微量的铜、铁、锌、锰、钴、钼等元素；有些还需要维生素。在生产中，只有满足了这些营养素的需要，食用菌才能正常生长。

(1)食用菌对营养物质的需求

食用菌的营养需要量一般包括碳源、氮源、矿质元素和生长因子四大类。

碳源

碳源是食角菌细胞内形成碳骨架的营养物质和代谢产物，也是食用菌生命活动所需能量的主要来源。食用菌的碳源包括：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶、戊聚糖、有机酸、有机醇、单糖、双糖和多糖。

在亲本培养基中，主要提供葡萄糖、蔗糖等单糖，以利于菌丝细胞的直接吸收利用，提高菌丝细胞的生长速度。在原始种和栽培种的培养基中，主要提供各种富含纤维素、半纤维素、淀粉和木质素的植物材料，如木材、锯末、稻草、棉籽壳、麦秸、玉米芯、大豆秸等。以逐步提高细菌分解大分子化合物和适应培养材料的能力。

以纤维素为主要碳源的食用菌主要有草菇，以木质化物质为主要碳源的食用菌主要有银耳、黑木耳、香菇和猴头菇等。平菇可以在富含纤维素和富含木质素的材料上生长。

在栽培食用菌的常用原料中，木材主要含有木质素，禾草秸秆主要含有纤维素，而棉籽壳则同时含有木质素和纤维素，适用于多种食用菌的栽培。

氮源

氮源是指能被食用菌吸收利用的含氮化合物，是食用菌细胞内合成蛋白质和核酸的主要原料。食用菌主要利用各种有机氮，也可利用铵态氮、硝态氮等无机氮。但以无机氮为唯一氮源时，菌丝体生长缓慢，无蘑菇现象。这是因为食用菌不具备利用无机氮合成细胞所必需的全部氨基酸的能力。

生产中常用蛋白胨、氨基酸、酵母膏、尿素等作为母种培养基的氮源，而在原种和栽培种子培养基中，多由豆饼、豆汁、小麦等组成麸皮、米糠、马铃薯、禽粪等。含氮量高的物质提供氮素，小分子无机氮或有机氮作为补充氮源。

在食用菌生长发育过程中，培养基中氮的浓度对食用菌的生长发育有很大的影响。不同的食用菌、不同的生长发育阶段，对碳氮比的要求有一定差异。一般来说，菌丝生长阶段对含氮量要求较高，以碳氮比（15-20）：1为宜。氮含量过低，菌丝生长缓慢；子实体发育阶段对培养基含量要求较低。低，最好是碳氮比（30-40）：1。含氮量过高，会抑制子实体的发生和生长。

不同培养物的碳氮比不同，木屑、农作物秸秆等含碳量较高，而普通辅料如麸皮、米糠等含氮量较高。因此，需要对不同的培养材料进行合理组合，使培养材料的碳氮比达到要求。设计新的堆肥配方，需要计算堆肥的碳氮比。通常，对所用培养材料的碳氮含量进行测量和计算。堆肥配方的碳氮比可以在制备时通过计算得到，即各种物质的碳总量除以其氮总量。

矿物元素

矿物质元素是细胞的组成成分，在调节细胞与环境之间的渗透压方面起着重要作用。根据食用菌对矿质元素的需求量，矿质元素可分为常量元素和微量元素。磷、钾、硫、钙和镁是大量的元素。在食用菌生产中，可在堆肥中加入适量的磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、石膏、硫酸镁，以满足食用菌的需要。微量元素包括铁、钴、锰、钼、硼等，在培养基中的浓度约为1mg/L。一般天然培养基和天然水中微量元素的含量足以满足食用菌的需要，不需要额外添加。若合成培养基用蒸馏水配制，可酌情加入硫酸亚铁、氯化铁、硫酸锰、硫酸锌、硫酸钴、钼酸铵、硼酸等。

木屑、农作物秸秆、畜禽粪便等生产资料中矿质元素含量一般能满足食用菌生长发育要求，但石膏1%3%、过磷酸钙1%-5%、碳酸钙经常在生产中添加。 1%-2%，硫酸镁0.5%-1%，草木灰等给予补充。

生长因子

生长因子是一类微量有机物质，包括维生素、核酸、碱基、氨基酸和植物激素等生长因子。这类物质用量少，作用大，能促进食用菌的生长发育，其中维生素主要起辅酶作用。食用菌一般不能合成硫胺素（维生素B1）。这种维生素在食用菌的碳代谢中起着重要作用。缺乏时，食用菌的发育受阻。外加量为0.01-0.1mg/L。许多食用菌还需要微量的核黄素（维生素B2）、吡哆醇（维生素B.）、生物素（维生素H）、烟酸（维生素PP）、叶酸等，由于天然培养基或半合成培养基的天然物质如所用的土豆、酵母粉、麦汁、麸皮、米糠等富含多种维生素，一般无需单独添加。

（二）食用菌的营养种类

食用菌是异养微生物，菌丝体细胞不含叶绿素，不能自行合成养分，只能从环境中吸收养分。根据自然状态

①腐生型食用菌 

腐生型食用菌是能够分泌各种胞外酶和胞内酶分解已经死亡的有机体，从中吸收养料的食用菌。根据腐生型食用菌所分解的植物尸体不同和生活环境的差异，可分为木腐型（木生型）、土生型和粪草生型3个生态类群。木腐型食用菌主要生活在枯立木、树桩、倒木、断树枝上。不同的食用菌对树种的适应性也不同。大多数的食用菌适应范围比较广，如香菇能在麻栎、山毛榉科等200多种阔叶树木上生长；少数的适应范围较窄，如柱状田头菇，主要生长在茶及枫香等阔叶树上。土生型食用菌以土壤中的腐烂树叶、杂草、朽根为营养源，分布在林地、草原、牧场、肥沃的田野中，不同的食用菌有’自己特定的生活场所。粪草生型食用菌多生活在腐熟堆肥、厩肥、腐烂草堆及有机废料上，如草菇多生于烂草堆上，粪鬼伞、粪碗则多生于粪堆上。

当前，商业性栽培的食用菌几乎都是腐生型菌类，生产中常根据其野生生活环境和营养生理特点来选择培养料。一般来说，培养料越接近野生状况，食用菌的风味越接近野生采集的。

②寄生型食用菌 

寄生型食用菌是生活在活的有机体上，从活的寄主细胞中吸收营养而生长发育的食用菌。食用菌中，整个生活史都营寄生生活的情况十分罕见，多是在生活史的某一阶段营寄生生活，而其他时期则营腐生生活，为兼性寄生。如蜜环菌，开始生活在树木的死亡部分，一旦菌丝进入木质部的活细胞后，便开始寄生生活。金针菇、猴头、糙皮侧耳都能在一定条件下侵染活立木，又如冬虫夏草，秋季寄生于蝙蝠蛾的幼虫体上，致使虫体死亡，然后营腐生生活，靠虫体营养完成生活史。

③共生型食用菌 

共生型食用菌是能与高等植物、昆虫、原生动物或其他菌类相互依存、互利共生的食用菌。松口蘑、美味牛肝菌等菌根菌与高等植物共生，菇类菌丝包围在树根的根毛外围，一部分菌丝延伸到森林落叶层中，取代根毛，从土壤中吸收水分和养料供给菌丝体和植物，并能分泌物质刺激植物根系生根，菌根菌则从树木中吸收碳水化合物。银耳与香灰菌丝是真菌之间的共生现象，两者之间是偏利关系，因此称香灰菌丝为伴生菌。