每当板栗树花谢、雨季来临，一棵株板栗树的底部长出一大片菌类，35天长成白菜大小、灰白色的子实体。当地人称它为板栗菇（即灰树花、连心木耳、猪苓）。栗子菇香气诱人，口感如鸡丝，脆如玉兰。堪称佳肴。
野生板栗菇发生在6月底至8月底，以7月中旬至8月中旬最多。这是气温最高、雨量最多的季节。雨量早，多雨年份板栗菇发生早，数量多。栗子菇有地下菌核，呈椭圆形（7-10 毫米x 12-20 毫米），高于表面3-5 厘米。生板栗菇的根部至菌核有管状菌索，直径37毫米，长312厘米。真菌索为白色至灰白色，易碎且易折断。板栗菇适宜生长在沙壤土中，pH66.2，含水量55%70%，腐殖质较多，与稻谷或玉米粒大小的石块混合。地上长着乌拉拉草，还有许多倒下的栗树。而且它常生长在栗树的阴凉处。板栗菇菌丝体生长最适温度为22-28，子实体生长最适温度为20-25，空气相对湿度为90%-100%，pH值为5.5-6.5。菌丝体可以在黑暗中生长，但子实体必须在散光和通风良好的条件下生长。
栗菇子实体呈莲花形，高10-17厘米，宽12-25厘米，有的可达40-60厘米；子实体幼时乳白色至灰白色，成熟时变为灰色至浅棕色。菌柄呈菜花状分枝；菌盖呈扇形，宽1.5-5厘米，厚1-2.5毫米，肉质，边缘薄，微向内卷，有数十至数十个重叠簇生。孢子无色，椭圆形；菌丝体树枝状，具横隔膜。
1、母种培养基
适合板栗菇菌丝体生长的培养基有3种：在马铃薯综合培养基配方中加入5%的麸皮。 在马铃薯综合培养基配方中加入5%栗花。 高粱50克，小米50克，绿豆50克，琼脂20克，水1公升（将高粱、小米、绿豆煮20分钟，取汁，加入白糖和琼脂，完全溶解后放入试管中，灭菌备用）。栗菇菌丝体在上述三种培养基中25-28培养10-12天即可覆盖试管斜面，菌丝体厚白而结实。
2. 液体库存的制备
(1)配方与制作：阔叶木屑100克，麸皮50克，玉米面50克，白糖10克，水1升，煮沸20分钟，过滤，取滤液，用500毫升瓶装，每瓶装100~150毫升。在147.1 kPa 下高压灭菌40 分钟，冷却并接种。
(2)接种培养：每瓶塞入1平方厘米母种菌块后，置于25-28培养。从接种后的第二天开始，每4-6小时摇动一次瓶子，每次约半分钟。当瓶内培养基开始浑浊至粘稠，瓶壁出现白色绒毛时，即为成熟。种子液（原种子）从接种到菌种成熟一般需要710天的培养时间。
三、瓶栽
(1)堆肥配方：木屑70%、麸皮20%、玉米面8%、石膏1%、过磷酸钙1%。 棉籽壳60%、麸皮20%、高粱面8%、菜园土11%、石膏1%。 酒糟60%、木屑20%、麸皮18%、石膏1%、过磷酸钙1%。
(2)装瓶灭菌：将石膏和过磷酸钙用水溶解后，将其余物料先干混，再与石膏和过磷酸钙的水溶液混合。含水量55%~57%，PH值6. 5左右。每750ml罐装450g混合料，边灌边压实。料面距瓶口45厘米，中间打一个直径1.5厘米的孔，一直到瓶底。清洗瓶口和瓶外沾污物后，用双层牛皮纸和一层中间有孔（直径1.5cm）的聚丙烯塑料薄膜密封，147.1kPa高压灭菌1小时，冷却后接种。
(3)接种：在接种箱或接种室内。每瓶培养料接10ml培养料（原种），每瓶培养料可接10~12瓶培养料。
(4)培养：菌丝培养阶段。温度25~28，空气相对湿度70%以下，采用自然光。接种后第3天可见白色菌丝，35天左右白色菌丝布满整瓶，45天左右子实体原基形成。 5060天后，当子实体的原基长到瓶口，表面由白色变为黑灰色时，即可揭去瓶盖，将子实体转移到瓶中。
子实体培育阶段。 子实体培育阶段。温度控制在2025，空气相对湿度90%100%，保持室内空气清新，散射光充足。一般1015天即可获得成熟的子实体。
4.采收加工
栗菇子实体由灰白色逐渐变为淡褐色，当菌盖边缘略向内时，应及时采收，可用锋利的刀从子实体基部剪下.栗子菇可鲜食、晒干或罐头食用。干栗子菇可以通过干燥或烘烤获得。烘烤时初温应在45以下，待半干后再升温至60，直至完全干透。否则，会严重影响板栗菇的色泽和品质，甚至丧失商品价值。 （来源：NZCB 信息中心）
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