食用菌产品食用安全问题及建议

1. 缺乏基础数据

堆肥、覆盖土壤及其产品安全现状（重金属、农药残留）的调查、检测和状态评估。

2、对生产中各种农药不同使用方法的残留规律，包括浓度、方法、安全期等方面缺乏研究。现在蔬菜用的比较多，但是规矩不一样。食用菌生长在密闭的环境中，对农药的吸收比农药强得多。蔬菜，在蔬菜使用的农药进行登记时，大部分使用范围不包括食用菌。

3、食用菌可以富集重金属，但程度如何？缺乏研究。例如镉含量的检测。

4、食用菌的代谢产物中，与食品安全有关的成分有哪些？内容是什么？例如，甲醛和亚硫酸盐本来就是香菇的代谢产物，但我们缺乏基础数据。去年日本的甲醛事件和加拿大、美国的亚硫酸盐危机，让我们措手不及，因为缺乏基础研究和数据。到目前为止，我们仍然没有应该向世界发布的数据，这会影响今年的出口。

5、栽培技术和保鲜贮藏方法不规范，造成农药残留超标，如香菇促花技术、材料杀虫灭菌处理、产品使用防腐剂等。

六、建议：国家加大基础调查研究投入，积累数据，制定标准。现在科技部把食品安全列为重大攻关项目，但对出口产品重视不够。数十种食用菌仅作为蔬菜使用。一个品种的研究经费严重不足，很难说清楚，看不懂。