食用菌界的“真假美猴王”，你能分清楚吗？

《西游记》 “真假孙悟空”的故事大家都耳熟能详了。但是大家能分得清木耳界的真假孙悟空吗？面对种类繁多的食用菌，由于形状、味道、名称相似，你是不是常常会嘀咕：咦？这是什么蘑菇？好像……又好像……分不清啊！今天就给大家介绍几种容易混淆的食用菌以及相应的鉴别方法，让大家吃的香香的，吃的明明白白！杏鲍菇和鸡腿菇

杏鲍菇肉厚，口感鲜嫩。可整口食用，菌柄比菌盖更脆爽口。被称为“杏鲍菇王”、“干贝菇”。保鲜加工深受人们喜爱。杏鲍菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、镁、铜、锌等矿物质，具有软化和保护血管的作用。

鸡腿菇因形似鸡腿，肉质似鸡丝而得名。它实际上没有鸡肉味。是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌类，被誉为“菌类新星”。鸡腿菇营养丰富，味道鲜美，口感极佳，具有很高的营养价值。

杏鲍菇和鸡腿菇的区别：

看看颜色。杏鲍菇的菌盖一般呈灰色。鸡腿菇浑身更白。

二是看形状。杏鲍菇分为保龄球形和柱状。保龄球形有小腹和大腹，柱状上下粗细均匀，但球帽略大于球柄。鸡腿菇菌盖较小，呈包衣状，柄较细，形如鸡腿，上粗下细。

三试手感。杏鲍菇的果肉用手一捏，肉质紧实。鸡腿菇手感比杏鲍菇柔软。

Gallus pilosula 长根蘑菇

镓冷杉真菌是自然界中与白蚁共生的真菌。是食用菌中的珍品之一。肉厚肥厚，丝状白色，味鲜甜脆。按颜色分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等多种。

长根菇是食用菌中的上品，内质细腻，菌柄脆嫩可口，食用价值高。由于其俗名、相似的形状和可栽培性，根茎蘑菇经常被推广和销售为Gallus pilosula。

区别五倍子和根茎：

看看颜色。镓杉木有黑皮、白皮、黄皮、花皮等种类。长根菇全身呈淡褐色。

二是看形状。帽面光滑，帽顶明显隆起，呈斗笠状；伞尖铁如钢，用指尖一摸，硬度如铁。柄较粗。长根菇菌盖呈半球形至扁形，中部微隆起，呈脐状，菌柄近柱状。

三试手感。 Gallus pilosula 的果肉坚硬而扁平。长根蘑菇的肉是纤维状的，柔软。

松茸大球盖菇

松茸是世界上珍贵的天然食用菌。素有“海中青鱼子，陆上松茸”之称。目前，世界上无法人工培育。松茸有一种特殊的香气，味道像鲍鱼，非常滑爽。松茸营养丰富，价格昂贵。

姬松茸又名巴西蘑菇，具有浓郁的杏仁香味，营养丰富，菌盖细嫩，菌柄酥脆，口感极佳，味道纯正可口，是一种可人工栽培的食用菌，产量大，成本低价格比松茸便宜很多。

大球盖菇又名大球盖菇，是国际蘑菇贸易市场上的十大蘑菇之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐的蘑菇之一。大球盖菇是食用菌中的后起之秀。是一种融合了香菇、香菇、草菇的美味佳肴。被称为“红松茸”。菇体色泽鲜艳，足厚盖肥，滋味清香，肉质滑嫩，手感酥脆，营养丰富，口感极佳。价格比松茸便宜很多。

区分松茸、姬松茸和球盖菇：

看看颜色。松茸菌盖褐色，菌柄白色，有淡褐色至栗褐色的纤维状毛鳞。姬松茸有一个深棕色的帽子和一个白色的茎。大球盖菇的菌盖颜色偏红，特别艳丽，菌柄白色。

二是看形状。松茸足盖匀称，不上大下；形似伞，菌盖中央微凸，柄粗；菌盖和菌柄均有纤维状毛鳞片，摸起来有点毛茸茸的。姬松茸明显头大脚小，参差不齐；瓶盖扁平，顶部中心为扁平圆柱形。大球盖菇大盖帽粗大，形状呈伞状。瓶盖中央微凸，瓶盖表面光滑。

三闻。松茸的气味很香。姬松茸具有浓郁的杏仁香味。球盖菇的清香没有松茸那么浓郁。

四尝滋味。松茸的口感极其顺滑。姬松茸口感脆嫩。大球盖菇肉质滑嫩，手感酥脆。