低温珍稀蘑菇一般是指在8-18最适宜子实体生长发育的温度下，具有良好商业栽培价值的蘑菇。目前我国人工开发栽培的有白灵菇、杏鲍菇、杏鲍菇、杏鲍菇、杏鲍菇、金针菇等。它们大多富含多种氨基酸，营养丰富，味道鲜美，有的还具有一定的药用价值。由于这些蘑菇子实体的生长发育需要较低的温度，充分利用当地夏季气候寒冷、昼夜温差大的优势，组织生产低温珍稀蘑菇，可以填补国内空白。市场并获得比正常情况多12倍的经济效益。在3年多的生产实践中，笔者总结出3个栽培技术要点。
1、选择栽培季节合适的时间做袋子
我县十日平均气温4月上旬大于0，10月下旬结束。在此期间，可通过控制温度将培养设施内的温度保持在10-20。因此，在选择栽培季节时，应根据市场需求和栽培品种的生物学特性，确定一两个季节，做到知乎何时制种，何时制袋。例如：生产杏鲍菇时，可以选择在3月初制作培养袋，通过适当加温和菌种培养，到6月底结束生产。栽培袋8月初制作，11月底结束生产。一年有两个季节。生产云雀菇、滑溜菇时，由于树龄比较长，可以选择在4月份做栽培袋，10月底结束生产，一年只生产一季。需要注意的是，如果选择一年两季生产，由于时间关系，第一季栽培袋的接种时间不能晚于三月底，否则第二季结果期将延后，后期需要适当加温。
2、搭建适宜的栽培棚（室）
建造适合低温食用菌生产的棚（室）是栽培的关键。应具备以下条件：保温保湿性好，易通风，抗风雪（雨）压，管理方便。就地建菇棚（室）时，首选半坑式塑料大棚，其次是房屋、沟渠、防空洞等。半坑式塑料大棚是日光温室和沟渠的结合.不仅具有控温、控光方便、易保湿、单棚栽培面积大、管理方便等优点。成本低廉，适合推广。当然，这也和栽培的品种有关系。若栽培子实体生长阶段不需要光照的品种（如白金针菇），应优先选择防空洞。当地的防空洞一般位于地表以下10m左右，这里的温度常年保持在6~13左右，是金针菇生长的良好环境。栽培时注意通风。
3、掌握关键栽培技术
1.选择菌株
优良菌种是获得高产优质的基础。因此，在选择菌种（株）时，需要详细了解菌种（株）的生物学特性，在充分比较的基础上，尽量选择1-2株温度适应范围广、适应性强的菌株。抗逆抗杂，高产优质。作为主要品种，选择2-3个作为配套品种，最大限度地降低栽培风险。对于新引进的品系（株），在大规模栽培前必须进行适应性结实试验。
2.温度控制
由于夏季是淡季栽培，栽培棚（室）的温度能否最大程度地与子实体生长的最适温度相一致，是栽培成败的关键。控温有升温和降温两层含义：当菇棚（室）内温度低于最适温度时，可通过拆除遮阳板增光、筑火墙、引入热蒸汽等方式升温。当菇棚（室内）温度高于适温时，通过悬挂遮阳网、覆盖草帘等方式减少太阳辐射，在地面、空气、覆盖物上喷洒自来水降温，夜间打开通风口，借助门窗散热降温。实践证明，通过上述措施，可使当地子实体生长阶段的菇棚内温度控制在8-20。
3、配套技术
在整个生产过程中，只要处理好温度、湿度、通风、光照的关系，尽可能营造适合子实体生长发育的环境，就可以达到预期的效果。 （来源：《农业新技术》）
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