常见食用菌的烹饪方法

有人说蘑菇有酸、甜、苦、辣、咸之外的第六种味道——鲜味。因此，当它与其他食物搭配时，是很好的“咸味补品”。专家表示，为了充分发挥每种木耳的优势，可能会采用不同的烹调方法。香菇味道浓郁，比较适合烤和炖。例如，将葱和姜放入热油中翻炒约3分钟，或在蒸鱼中与香菇一起食用。草菇以清炒为主。在炒的过程中，维生素C等不易被破坏，而且草菇的口感很好，适合煲汤或素炒。金针菇味道鲜美，是凉菜、火锅食材的最佳选择，但最好煮6分钟以上，否则容易中毒，脾胃虚寒的人不宜过多食用很多。口蘑味道较淡，做汤最好。甜茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒。猴头菇宜高温大火烹制。但一般情况下，最好将香菇清炒或炖煮，以免失去香菇的原味。蘑菇与其他食材巧妙搭配，也有不同的疗效。据专家介绍，香菇、金针菇、平菇可与炖肉或炖鸡一起食用，可益气增强抵抗力；可起到抗衰老、延年益寿的作用；金针菇炖鲫鱼可以健脑。木耳有杀菌的作用，如果怕吃不完，可以在炖菜的时候放一点木耳，放冰箱也不会变质。另外，在烹调时，蘑菇尽量切得小一些，因为它的纤维素不仅不易消化，还会影响消化液进入其他食物。但蘑菇提取物、游离氨基酸和芳香物质能增进食欲，促进胃液分泌，有利于其他食物更好地吸收。 （整理自：美食天地）