2014年全国食用菌工厂化生产情况调研报告（上）

我国食用菌产业正在从数量型向质量型转型升级，设施化、标准化、工厂化生产将逐步替代传统栽培方式。其中，以技术、资金、产业装备为代表的食用菌产业化生产模式逐渐成为产业发展的趋势和主流。同时，在经历了2007-2012这五年的快速增长之后，我国食用菌工厂化生产近两年进入市场正常调整期。各方面都在进行良性调整，实现健康平稳发展。为掌握我国食用菌产业化生产的最新动态，更好地促进我国食用菌产业化又好又快发展，我们食用菌市场编辑部于2014年7月起，持续了3个多月。本着客观、公正、求真、务实的宗旨，对总量、主要产品品种、各品种日产量、年产量、成本控制、市场拓展等进行了全面系统的调查.期间，我们多次与有关专家进行交流，并征求有关部门的意见，形成了研究报告，以求真实、客观地反映我国食用菌产业化生产的现状和存在的问题，最大程度地促进食用菌的发展。可为有识之士和有关部门在工厂生产菌种方面提供一定的理论依据和数据参考。 1、食用菌工厂化生产

（一）工业企业数量及增长情况

据调查统计，截至2014年9月，全国共有食用菌工厂化生产企业729家（其中在建和新建企业42家），比2013年的750家减少21家，生产企业数量连续两年持续增长2013年以来负增长。其中，福建、江苏、山东仍是我国食用菌产业化生产大省，产业化企业数量达到100多家。

（二）在建和关停整顿企业情况

据调查，2014年，全国关停转产食用菌产业企业69家，在建和新建企业42家。华东地区是食用菌工业企业最集中的地区，占全国工业企业总数的一半以上，但与此同时，停产关停的企业也相对较多2014年面积；华北地区在建企业数量最多，但也低于该地区停工关停企业数量；西北、西南等西部地区虽然总体开工企业数量较少，但停工企业极少，无倒闭企业，相对稳定。

（三）企业大量停产转产的主要原因

食用菌产业化是以工业化生产方式生产农产品，具有工农业边际性，企业占地面积大，项目用地审批手续相对困难。此外，作为农业项目，食用菌产业企业无法为地方政府带来税收收入，因此在土地规划需要拆迁时将成为政府考虑的首选。

近年来，食用菌市场的低价期越来越长。 2014年3-8月，市场低迷长达半年之久。受其影响，不少工厂企业长期处于亏损边缘。长期以来，食用菌产品的消费空间还远未被打开。加之2014年国家“八项规定”等制度的出台，影响了消费大环境，导致食用菌消费整体偏弱。以往，中秋、国庆、春节等传统节日都会在一定程度上拉高市场价格。但据我们调查，2014年中秋节前后食用菌价格仅出现小幅上涨，部分地区涨势短暂，很快回落。在一些地区，节庆消费效应在食用菌产品的表现上越来越弱。

物价低迷、消费疲软，直接带来了工厂企业利润的下降。面对成本上涨和资金短缺，不少企业不得不选择减产甚至停产。

（四）日产量和年产量变化情况

一、全国工业化食用菌日总产量

2014年我国工业化食用菌日总产量6133.96吨，比2013年的6159.24吨减少25.28吨，下降0.4%。

图1-3：2010-2014年全国日产量总量变化图

二、全国工业化食用菌年总产量

根据调查的实际日产能，预计2014年食用菌工业总产量约为195万吨，比2013年的204.97万吨减少9.97万吨，下降4.9%。

三、主要品种日产量变化及原因分析

2014年工业化生产日增产的食用菌有杏鲍菇和海味菇2种。 2014年全国杏鲍菇日产量2156.29吨，比2013年的2074.65吨增加81.64吨，增长3.9%； 42.7%，是日产量增幅最大的品种。本次调查重点了解香菇的小规模生产品种和工厂化生产情况。共计17个品种，总日产量524.75吨，比2013年其他品种日总产量399吨增加125.75吨，增幅31.5%，比上年调查品种和单产均有明显提高。

2014年减产的主要工厂品种有金针菇、双孢蘑菇、白灵、白玉和蟹味菇。全国金针菇日产量2439.77吨，比2013年的2678.65吨减少238.88吨，下降8.9%； 2014年全国双孢蘑菇日产量447.75吨，比2013年日产量504.05吨减少56.3吨，下降11.2%；全国食用菌日产量47.25吨，比2013年日产量55.7吨减少8.45吨，下降15.2%；全国白玉菇、蟹味菇日产量278吨，比2013年日产量278.89吨减少0.89吨，下降0.3%。

图1-5：全国主要工厂日总产量对比

2014年工厂化生产企业数量较2013年下降2.8%。

    从数字上看，企业数量减少幅度比产量减少幅度大，导致这一现象出现的主要原因有几个方面：一是本次调研的小规模生产品种增多，加上去年没有调研的香菇产量占有较大比重，其他品种的日总产量占总日产量的8.6%，比重明显增大；二是在市场的洗礼下选择关停并转的多为一些小型企业，本身产量在工厂化生产总量中占据的份额较小；三是大型工厂化生产企业为了保证利润空间，在淡季限产后随着市场好转而加大产量，从而使总产量增长。

    4. 其它生产品种产量情况

    在其它工厂化品种中，香菇首次作为一个重要品种纳入工厂化调研范畴，调研结果日产量达到276.68吨，占工厂化产品总日产的4.5%，随着香菇工厂化进程的推进，其产量所占比重预计将继续增加。灰树花、北虫草等产量较小的珍稀品种合计日产量248.07吨，其中有几个品种尚处在研究实验阶段，市场需求还未完全开发出来，没有大规模生产。但这些珍稀品种大都营养丰富且具备工厂化生产的条件，具有较好的市场前景，预计在不久的将来会成为食用菌工厂化生产的补充或替代产品。