食用菌采收有方法

把握最佳采收期各种菇耳基本成熟70%80%，外形美观，口感好。以香菇为例：七八成熟的标志，即菌膜已破，菌盖尚未完全发育，还有一点内卷，形成“功缘”；菌菇全部伸长，由白色变为黄褐色或黑褐色时，是香菇最适时的采收期。适时采收的香菇色泽鲜艳、香气浓郁、菌盖厚实、肉质软韧。

注意食用菌的采收技术。采收香菇、香菇、草菇、姬松茸、竹耳等带柄蘑菇时，必须按采大留小的原则采收。采蘑菇时，用拇指和食指捏住菇柄的基部，先左右旋转，再轻轻拉起。小心不要伤到小蘑菇芽。银耳、黑木耳、木耳等胶体菌类，以及丛生平菇、风尾菇、金针菇等胶体菌类，采收时用锋利的刀从基部切下整朵花，注意保留花形完好无损。

在天气适宜的晴天采收，有利于加工，而阴雨天水分大，不易晒干，影响品质。但如果木耳已经成熟，阴雨天要及时采收，但要尽快处理。黑木耳、银耳等要停止喷水，加大通风，天气晴好时采收。

搭配适合采收于容器中的鲜菇，最好装在小筐或篮子里，轻拿轻放，保持子实体完好，防止相互挤压损坏。尤其不宜使用麻袋、木桶、木箱等容器，以免造成外观破损或霉变。采摘的鲜菇要根据菇体的大小和花的形状进行包装加工。 （来源：农民日报）