无公害食品真姬菇工厂化生产技术规程


真姬菇又称玉菇、斑玉菇、荷叶荔枝菇。因其具有独特的蟹味,有人称其为蟹味菇、海鲜菇。香菇营养丰富。据分析,每100克鲜香菇含粗蛋白质3.22克、粗脂肪0.22克、粗纤维1.68克、碳水化合物4.56克、灰分1.32克、磷、铁、锌、钙、钾、钠。含量非常丰富,维生素B1、B2、B6和维生素C的含量也高于普通香菇。是一种非常珍贵的食用菌。目前多为工厂栽培。 1、生产场地环境要求生产场地生态环境良好,2公里内无工业“三废”等污染源,距离医院、学校、居民区、主要生活场所500米以上。公路,交通便利。生产场所环境空气应符合NY 5294-2004的要求。生产用水包括拌料用水、喷施菇床用水和生产环境保持湿度的用水,应符合GB 5749-2006的规定。 2 设施要求2.1 栽培设施菇房采用钢结构或砖混结构,通风、保温、保湿。生产场地布局合理,生产区、加工区、原料库、生活区严格分开。生产区的原料区、堆肥发酵区或混合区、投料区、杀菌区、冷却区、接种区应相互独立又相互连通。其中,灭菌区、冷却区、接种区应紧密相连,废弃物堆放和处理区应远离生产区。排水系统畅通,水泥地面平整,场地环境符合NY/T 5333-2006的要求。 2.2 生产设施中的原辅料加工、配料、装瓶、接种、栽培环境控制系统、通风照明、产品加工等设施应符合相关质量标准,确保人身健康和安全。锅炉、灭菌器等压力容器,应当经有关部门检验合格后方可使用。 3 生产技术要求3.1 菌种选择3.1.1 品种选择按照农业部《食用菌菌种管理办法》的有关要求,选用经出菇试验合格、高产、优质、抗逆性强、适宜工业化生产,商品性好,保质期长。优良菌种,如玉极1号、白玉如等。 生产菌种(株)应符合NY/T 5333中3.1.2的要求。 3.1.2菌种生产菌种生产应符合要求NY/T 528-2002。 3.2 栽培原料3.2.1 锯末、棉籽壳、玉米芯、麦麸、玉米粉、饼(粕)粉等主辅原料要求干燥、纯净、防霉-无、无虫、不结块、无危害污染物和残留物,木片应取自水青松(榉木)、栎树、杨树、柳树等阔叶树种。木片取自针叶树树种应自然积累6个月以上。主辅原料使用前需在阳光下暴晒2-3 天,质量应符合NY 5099 的要求。 3.2.2 可用作堆肥添加剂的添加剂主要有:尿素、硫酸铵、铵碳酸氢盐、过磷酸钙、磷酸二氢钾、石膏、石灰、轻质碳酸钙等。不得在培养基中添加含有植物激素、生长调节剂或未知成分的混合添加剂,不得随意添加化学添加剂或过量。培养材料添加剂应符合NY 5099-2002的要求。 3.3 堆肥的制作3.3.1 栽培配方配方1:棉籽壳40%、木屑38%、麦麸10%、玉米粉10%、碳酸钙1%、石灰1%。含水量63%65%,pH值7.58.0。配方二:玉米芯粉50%、棉籽壳36%、麦麸10%、石膏1%、石灰2%、过磷酸钙1%。含水量63%65%,pH值7.58.0。配方三:木屑73%、棉籽壳10%、麸皮10%、豆粉4%、石灰1%、过磷酸钙2%。含水量63%65%,pH值7.58.0。除上述三种配方外,可根据当地原料资源情况选用其他配方,但需进行蘑菇试验。 3.3.2 培养料的制备将各原料按栽培配方逐一放入搅拌机中,先干混,再加水搅拌均匀,培养料含水量为63%65%。 3.3.3 装瓶采用直径58mm、850ml白色半透明聚丙烯塑料瓶,耐130以上高温,符合GB 9688要求,瓶盖采用棉盖或符合透气和滤菌要求的非棉帽。身体。标准装瓶体积为620-670 克(湿料)。配制好的培养料由自动装瓶单元自动装瓶打孔。材料松紧均匀,表面要压实。 在材料中心打孔,孔径20-25mm,距离瓶底10-15mm。装载后,由自动旋盖机进行旋盖。 3.3.4 装瓶后立即杀菌,采用高压杀菌,杀菌锅内压稳定在0.12-0.16MPa,保持1.5小时。灭菌完成后自然减压。 3.4 接种发芽3.4.1 接种灭菌后,将菌瓶移至洁净的冷却室内降温,接种至料温25以下。菌种选自合适龄龄的原菌(菌种满后继续培养7-15天)。接种必须在无菌条件下进行。接种前将菌瓶外壁用75%酒精或0.1%高锰酸钾溶液擦洗消毒,并用火焰封住菌瓶口,将老化菌块(约0.5cm)放在瓶壁上。去除应变表面。接种人员应穿着清洗消毒的衣服、帽子、鞋子和口罩,经风淋室清洗后进入接种室。接种采用自动接种机进行,接种量为1:3035(即1瓶原种可接3035瓶出菇瓶)。自动接种机工作部位在接种前应用75%的酒精进行喷洒消毒,接种刀应用酒精灯火焰进行消毒。接种操作区通风装置采用下吹式,空气净化度达到千级。 3.4.2 真菌培养接种后,将整筐接种好的菌瓶从接种室输送窗移入培养室内,进行真菌培养。培养室温度控制在20-25。培养20-25天,重新调整堆垛位置,使发芽均匀,速度一致。培养室内空气相对湿度控制在65%70%,避光,二氧化碳浓度控制在0.3%0.4%。培养室要求正压洁净,进风机和排风机均应装有过滤器。 3.4.3 后熟培养接种35-40天,菌丝体能完全覆盖瓶子。菌丝长满菌体后,瓶内仍需培养40-50天(后熟培养)。菌丝体达到完全生理成熟的外观标志是培养基颜色变为土黄色,pH值降至5-5.5。在此期间适当提高培养室内温度至23-25%。  3.5 搔菌注水  3.5.1 搔菌丝生理成熟结束后要进行搔菌,方法是用搔或耙剔除培养料表面5~6mm老菌种及表层老菌丝。采用专用搔菌机,将培养料面中央用爪形刀刃旋转而下,形成环沟,环沟距瓶口为15~20mm,使料面成圆丘状。  3.5.2 注水搔菌后,向菌瓶内注入清水5~10nl,约1h后将余水倒掉,环沟内不得有积水,湿润培养基表面,有利原基形成。  3.6 转色、催蕾处理  3.6.1 转色 搔菌后的菌瓶,移入温度14~16℃、空气相对湿度90%~95%,二氧化碳浓度小于0.1%的栽培库房内,避光培养5~7 d。为防止搔菌后的料面长时间裸露于空间出现失水现象,可覆盖无纺布保湿,每天以散湿的方式向无纺布雾状喷水,并保持栽培库房的地面湿润和足够的通风换气。  3.6.2 催蕾待瓶口菌丝出现绒絮状、色泽变灰即进入催蕾处理。菇房温度降至12~14℃,一周左右料面上可以看见针头状的灰褐色菇蕾。菇蕾形成后给予100~200 lx的光照。  3.7 出菇管理  待菇蕾高出瓶口1cm时揭去覆盖物,库房的温度控制在14~16℃,空气相对湿度控制在85%~95%之间,采取向空间和地面喷水的方式,切忌直接向菇蕾喷水,随子实体或菇丛的增大逐步降低其空气相对湿度,加强通风,保持空气新鲜,二氧化碳浓度控制在0.1%以下,光照强度控制在500~1000lx,5~7 d即可培育成商品菇。  3.8 采收、分级  3.8.1 采收当真姬菇菌盖直径生长至1.5cm、菌柄长度4~7 cm时即应及时采收。采收时将符合采收标准的菌瓶整筐推到采菇室或包装室内,集中进行采收与包装处理。如使用气泵枪采收,将枪头插入培养基料面1~2 cm深处充气,使菇体整丛上浮并与培养料脱离,即可采下。产品质量应符合NY 5095的规定。  3.8.2 分级一级菇,菌盖直径1.5~2.5cm,菌柄长度4~7 cm;二级菇,菌盖直径2.6~3.5 cm,菌柄长4~7 cm;三级菇,茵盖直径3.6~4.5 cm,菌柄长7 cm以上。  3.8.3 清料工厂化生产只收一茬真姬菇。采收结束后,菌瓶必须立即送至挖瓶室,用挖瓶机挖出残料。废弃栽培料应随时拉走,清洁栽培环境。栽培库房应用水清洗干净,然后通入蒸汽熏蒸除菌杀虫。  3.9 加工、保鲜  3.9.1 加工、保鲜要求按NY/T5333中3.6的规定执行。鲜菇包装纸箱无受潮、离层现象;塑料箱应符合NY/T658的要求;内包装塑料膜应符合GB 9687或GB 9688的规定。不得使用含有荧光增白物质的包装纸等包装鲜菇;不得使用含有亚硫酸盐、甲醛、荧光增白剂等有害物质的水液漂洗真姬菇。防止真姬菇加工产品中亚硫酸盐、荧光物质等有害物质超标。  3.9.2 产品标识产品包装上有下列明确标识:产地、产品名称、厂名、商标、条形码、净重量,净重量符合《定量包装商品计量监督管理办法》。  3.10 包装贮运  包装运输符合NY/T5333中3.7的规定。用保温车或冷藏车运输。低温贮存,贮存温度(4±2)℃,严禁与有毒、有害、有异味物品混放。    4 病虫害防治  4.1 防治原则  以防为主、综合防治,优先采用农业防治、物理防治,辅以化学防治,达到生产安全、优质的无公害真姬菇的目的。  4.2 主要病虫害  危害真姬菇的竞争性杂菌主要有木霉、青霉、毛霉等,侵染性病害主要有褐腐病、褐斑病等,以及生理性斑点病、出菇迟缓和畸形菇等,害虫主要有菇蝇等。  4.3 预防措施  4.3.1 发菌期杂菌污染的预防定期进行消毒,保持发菌区、出菇区及周围环境的清洁卫生和通风良好,降低空气湿度。栽培基质中不得随意加入或超量加入化学添加剂,并严防有毒有害不洁物质(包括农药残留、重金属、病杂菌活体等)混入。所用聚乙烯和聚丙烯塑料瓶规格、质量合格。调节好培养料酸碱度,培养料要求灭菌全面、彻底,需达到无菌状态,不得在培养料中加入化学农药。接种时按照无菌操作规程,从各个环节杜绝杂菌侵入。发菌温度控制在25℃以下,避光培养。发菌期间定期检查,发现杂菌污染菌瓶及时挑出,集中处理。  4.3.2 出菇期各种病害和虫害的预防菇房每次使用前后用蒸汽高温消毒,走廊采取悬挂粘虫板(30 cm×20 cm)、安装频振式杀虫灯(15 w)、通风口设空气净化过滤器等措施,有效预防菇房内的病菌及害虫。出菇期间保持良好的通气条件,控制菇房内适宜的温度和空气湿度,温度控制在14~16℃,空气相对湿度控制在85%~95%之间。  4.4 综合防治  4.4.1 农业防治把好菌种质量关,选用高抗品种和与之相适应的高产培养料配方及最佳处理方式;培养料配制时应充分拌混均匀,灭菌全面彻底;创造适宜的生育环境条件,培育出健壮成熟的营养菌体;加强卫生消毒防控措施;采用适宜的栽培方式和规范的出菇管理技术,调节控制好菇房内各种因素,避免高温高湿,造成适宜真姬菇生长发育而不利于病虫害侵染发生的环境条件;及时摘除病菇,防止通过喷水、通风或其它人工操作传病;菇房定期蒸汽消毒灭菌,工具及时洗净消毒,废弃料应运至远离菇房的地方,保持出菇场所的清洁卫生。  4.4.2 化学防治一般不采用化学药剂。若病虫害严重,应控制化学农药的使用,必要时须采用低毒低残留或无残留、选择性强的高效药物安全防治,宜选用已在国家登记的可以在食用菌生产上使用的农药,如噻菌灵、咪鲜胺锰盐、二氯异氰尿酸钠消毒剂、百·福及氟虫腈、高氟氯氰·甲阿维等药剂。  5 生产档案  应建立无公害食品真姬菇生产技术档案。对真姬菇的产地环境条件及生产技术、病虫害防治和采收等各环节所采取的措施进行详细记录。  (邹积华)

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