我国是世界上食用菌生产大国，食用菌已成为继粮棉油果蔬之后的第六大农作物。作为国际性的保健食品，食用菌高蛋白、低脂肪、低热量，含有人体所需的多种营养成分。它们是兼具荤素优点的高档食品。近年来，我国食用菌产业取得快速发展。不仅种类多，工厂化、规模化生产也越来越普及和完善。不过，据业内权威人士介绍，目前食用菌的供应处于供过于求的状态。专家呼吁，引导消费者增加消费，以提高农户的种植积极性，让食用菌产业充满后劲。 1、栽培准备：从接种到结果约需90-120天，全生育期约300-330天。一般在夏秋高温季节在室内阴凉条件下制备栽培袋（尺寸为17cm34cm，圆形）菌块，秋末冬初挂果。香菇菌丝生长温度范围为3-32，最适温度为10-28，子实体生长温度为5-25，最适温度为12-17。布置6排宽65厘米的栽培床，主过道宽50厘米，其他过道宽35厘米。中间床架分上、中两层，地面立体。床的两侧架设了一层床面，地面为2层。靠近温室两侧的两排床不设床架，地面E仅栽培一层。两层床面间距50-60厘米，床高床沿20厘米，床沿可用红砖拱起。整个大棚的地面用红砖找平，或者在种植香菇前先把地面找平。其栽培方法可分为固态原种栽培或产后液态菌种栽培两种。主要措施有：斜母种、原种（摇瓶菌种）-（液体栽培种）、栽培袋菌种脱卸、菌块恢复生长变色栽培、出菇管理、采收。放菌前，在床上铺一层塑料薄膜，先放在一边，然后从袋子里取出菌种，均匀地排在床上。布置好一个床面后，在菌块上用地膜覆盖床的另一侧。不必盖严以利于通风。之后细心培育管子，等待变色出菇，采收后才更换床膜。 2、变色与出菇管理：在出菇前，菌丝体要经历一段变色的生理变化期。期间棚内温度应保持在20-23之间，揭去塑料薄膜通风保温。要防止高温高湿造成菌丝体快速生长，形成厚厚的菌皮，影响产量和品质。如果条件合适，从脱袋到换色需要10天左右。变色后，菌块由营养生长转为生殖生长，这一时期称为结果期。 秋冬菇（10-12月），因棚温较高，需经常揭膜降温，棚内温度应长期保持在1015之间。每次收获时，要短时间揭开床膜通风，促进生长。 冬菇（1-2月）此时气温低，菌丝生长缓慢。宜在晴天向地面喷水润湿地面，平时用于保温。 春季采菇（3-6月） 先将菇块用水泡发，水分以60%为宜。二是控制大棚温度，昼夜温差保持在20-25至10-15，即温差10。以后温度升高时，可适当揭下贴膜降温。 2、紫木耳栽培技术要点2.1 生长条件紫木耳适应性广，菌丝在5-39之间可正常生长，子实体0-42，紫木耳喜高温高湿，不耐高温。对氧气要求严格，在缺氧环境下仍能正常生长。其菌丝培养应避光进行，因为在强散射光下，会过早成熟，影响产量。子实体在高温、高湿和强直射光下能生长旺盛。穗大而厚，颜色为紫红色至紫褐色，品质优良，可分四时栽培。 3、培养方法：分三种，均采用1734cm管膜材料，两端接种，然后培养。 1、床架式：床架的设置方法同香菇。然后用绳子将菌袋两端系紧，用刀片在袋面上划出45条纵缝，然后出料（下同），一般平放在床架上，袋装满后，需要用塑料薄膜覆盖。 2、悬挂式：棚内有一排排木桩，木桩上挂着菌袋。他们之间的距离可以自己定，也可以预留走道进行管理。菌袋从地上一个个挂到堆顶。袋子之间的距离为5 厘米。
3、沙床式：内部有数个长方形不透水的浅床坑，上面覆盖河沙，厚5-10厘米，这种方法最适用于高温干旱条件。出料前，砂层充足水，然后出菌袋。也可在境面上方设置一定高度的木框，将菌袋挂在木桩上，以增加产量。整排、挂满了大片。 （来源：呼伦贝尔新闻网）
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