影响食用菌优质高产的六个因素

一、营养素1、碳素营养素。碳素是菌丝体和子实体的主要成分，也是它们生长发育所需的能量来源。碳质物质约占菇体比例（干物质）的50-65%。用于栽培的介质，如棉籽壳和锯末，是碳的主要来源。

2、氮肥。氮肥是蛋白质和核酸的主要原料。它也是菌丝体和子实体的主要成分，也是食用菌味道鲜美的物质基础，尤其是食用菌中丰富的氨基酸（多达18种），离不开氮元素。

食用菌的正常发育，不仅需要充足的碳氮养分，还需要合理的配比（碳氮比）。食用菌原料配比，菌丝生长阶段以20：1为宜，子实体发育阶段以30-40：1为宜。由于生产时堆肥种类不同，有时会加入麦麸、玉米粉、豆饼粉、硝酸铵、尿素等来调节碳氮比。栽培过程中，各种食用菌应按原配方使用，不得随意更改，否则难以获得优质高产。

3、矿物质元素。食用菌的正常生长还需要钙、镁、硫、磷、钾、铁、锌等矿质元素和微量元素。这些物质虽然用量不大，但都很重要。一般来说，主材料中的内容可以满足需要。

2.水分和湿度

培养基中的水是食用菌生长所需水分的主要来源，适宜的含水量为65%-75%。是材料吸足水分，用指缝将水分挤出而不滴落的程度。以棉籽壳为例，料水重量比大致为1：1.2-1.5，加入过多会阻碍菌丝生长。湿度，多指空气的相对湿度，适宜的空气相对湿度为85%-93%（子实体生长期）。在栽培过程中通过喷洒的方式加水。是提高空气相对湿度的必要措施。有时，特别是生长发育后期，需要向培养基中注水或浸泡培养基，可相应提高产量。

3.温度

平菇、香菇、金针菇、猴头菇、木耳、银耳、双孢蘑菇菌丝生长的适宜温度为25左右（木耳为30），子实体发育最适温度一般为大约15C（真菌为25C）。草菇喜温，35左右菌丝发育较好，子实体在30-32发育较好。随着科学技术的进步，食用菌品种不断改良，改变其温度特性是主要目标之一。如平菇、香菇等已培育出在低温、中温或高温条件下都能正常出菇的品种。据此，它们的品种又可分为低温型、中温型和高温型，甚至对温度的限制也不严格。宽温型。从而可以根据栽培期的温度条件选择相应的品种，扩大和延长栽培期。

4.氧气和二氧化碳

各种食用菌在培养过程中如果氧气不足，菌丝生长不良，子实体就长不好。由于食用菌在生长发育过程中本身会排放二氧化碳，因此在栽培场所要注意通风。

5.灯光

食用菌对光的要求不强，菌丝在黑暗条件下也能生长。子实体分化生长时，需要一定的散射光，但忌强光。完全黑暗，子实体发育不良，生长缓慢。光照可增加其色泽，亚光色为浅色。光照也与温度有关。北方大棚栽培食用菌需要阳光升温，但要注意防止温度过高。阳光太强，用草帘遮阳。

六、酸碱度（PH值）

食用菌喜微酸性环境，一般要求pH值不超过7.0（中性），约5.5-6.5，但平菇较耐碱，即使在微碱性环境下也能生长。培养过程中要适当加入糖等变酸物质，高温灭菌过程也会使培养基变酸。此外，还要注意当地的水质及其pH 值。配料时应注意创造合适的pH 值。有的加入石灰或硝酸铵等，一是增加钙和氮，二是可以调节堆肥的PH值。为防止堆肥过酸或过碱，可加入一定量的石膏起缓冲作用。