鸡腿蘑栽培技术要点

一、概述鸡腿菇又名鬼伞属，属于真菌门、担子菌纲、木犀科、鬼伞属、鬼伞属。鸡腿菇营养丰富，菇肉肥厚细嫩，味道鲜美。中医认为：鸡腿菇性平，味甘，能健胃、清心、助食、治痔疮。它还可以降低血糖和血脂，对治疗痔疮和降低血糖有明显的疗效。鸡腿菇作为干蘑菇或罐头蘑菇很受欢迎，尤其是脱水、速冻和新鲜蘑菇。在福建、浙江等地，作为名贵的食用菌美食受到青睐。 2、栽培特性鸡腿菇是粪草的宏观土壤真菌，在发酵堆肥上生长良好。夏秋雨后常生于田间及果园。栽培的一个重要特征- 如果没有覆盖土壤，就不会长出蘑菇。主产于北方各省，福建省各县区均可采集标本。鸡腿菇属于鸡腿菇的大型真菌。鸡腿菇、棉籽壳、米糠、干牛粪、鸡粪、饼粉都可以作为鸡腿菇的栽培材料。鸡腿菇可室内外栽培、生熟栽培、地栽、床栽、袋栽等。菌丝生长温度10——35，最适20——30；子实体生长温度范围为8——30，最适温度为12——18。气温低，菇体长得慢，菇体收缩，不易撑开伞，便于贮藏。堆肥含水量为60%，菌丝生长阶段空气相对湿度为80%，子实体生长阶段为95%。菌丝体对二氧化碳有很高的耐受性，子实体的形成需要大量的氧气。栽培或覆土材料的pH值为7。 三、栽培方法（一）遮荫棚、沟栽栽培法1、栽培原辅材料的准备栽培主要材料：食用菌栽培废弃物（如金针菇等）蘑菇、小平菇、茶叶菇等栽培废弃物）、棉籽壳、甘蔗渣等。 其他辅料：麸皮、碳酸钙、蔗糖等。粗细为17——18cm X 30——33cm，粗细为4——5丝，与草菇菌种相同。 2、栽培季节选用鸡腿菇属嗜温性结实真菌。一般安排在次年9月至次年5月开始栽培。一般栽培袋栽培时间为25——35天。根据种植规模，各级菌种生产要相对先进。 3、栽培场地的设置棚下搭床，床深10——20厘米，宽160厘米，床底水平。四、鸡腿菇大棚边袋栽培主要技术要点培养基配方：食用菌栽培废弃物40%，棉籽壳40%，麸皮（米糠）20%，调PH值为7石灰水。准备、灌装、灭菌、接种：同常规。菌丝培养阶段的管理：培养期间注意通风。栽培袋直接埋入垄沟法：日平均气温在22以下，将生理成熟的栽培袋置于垄沟内。栽培袋装土，覆土厚度3厘米，加水，填实。垄后管理：覆土后保持土壤湿润，垄面通风。一般覆盖20天后原基出现，一定要注意保证湿度和通风。福建秋季气温较高，棚内温度一旦超过28，就必须降温。 （二）菇床栽培1、栽培原辅材料的准备栽培主要原料：切段的稻草、干牛粪粉。其他辅料：鸡粪、尿素、过磷酸钙、石膏粉、碳酸钙等。 2、栽培季节选用鸡腿菇属中温出菇菌类。福建一般安排在6月或12月栽培，气温稳定在10以上或23以下即可栽培。 3、栽培场地的设置菇房要求朝南，保温保湿好，空气流通。蘑菇架层数5——6层，层距65——75cm，底层距地面35cm，顶层距顶部0.8——1m。四、鸡腿和菇房床栽培的主要栽培技术堆肥配方：栽培面积1000平方米，秸秆1000公斤，干牛粪200公斤，干鸡粪100公斤，饼粉30公斤、尿素10公斤、过磷酸钙30公斤、石膏粉50公斤、轻质碳酸钙40公斤。发酵前、发酵后：与双孢蘑菇栽培基本相同。每平方米浇注发酵物10——40公斤。播种：二次发酵后，将堆肥松散，播种，将堆肥压平，定植后通风保湿。一般15——20天后，菌丝穿出，即可覆土。

覆土：覆土前先晒干，并掺0.3%石灰粉，洒水，至无白芯，覆土厚3厘米。菇出菇管理：覆土后要通风、保湿。原基在病菌发出后约20天出现。鸡腿菇在栽培过程中，无论是在菌丝体发育和子实体发育阶段，都需要大量的空气，要时刻注意通风；还要防止风直接吹在床面上，使菇体变红，影响品质。 4、采收及采后加工鸡腿菇从原基分化形成子实体需要9——14天。菌盖初呈圆柱形，表面光滑，后逐渐开裂成反卷曲的鳞片。菌柄白色，中空，具丝状光泽，基部膨大。它高10——30厘米，厚1——3厘米。菌环白色，易上下移动，撑伞后由粉红色逐渐变为黑褐色。子实体群生或单生。菌环周边不松动脱落前后应采收。如果把伞打开，菌体就会自溶，没有商业价值。采收后应立即清洗，用5%漂白粉漂洗，分级包装，3——4冷藏，不开伞可保存3——4天，温度超过12，只能保存1天。鲜菇也可晒干或烘干，初温35，每2小时升温5，60——65保温0.5小时。脱水后分级包装贮运。