猴头菌栽培技术

Hericium erinaceus (Bull.)”属于担子菌纲担子菌亚纲多孔菌目Odontomycetes猴头属。因其子实体形如猴头，故又称猴头。猴头菇是我国著名的名贵食用菌，其肉质细嫩、味美。人们将猴头菇与熊掌、海参、鱼翅并列为四大名菜，被誉为“山珍”。除了食用，猴头菇入药由来已久，临床证明猴头菇对胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、贲门癌、食管癌有很好的疗效。其中上海、浙江、江苏、吉林等省市规模最大，满足国内外市场需求。 （1）形态特征子实体块状，长4-20厘米直径，桶底很短，果肉柔软；子实体新鲜时为白色，干燥后变为淡黄色或黄棕色。整个子实体都被刺覆盖，刺长3-5厘米，呈圆柱形，刺下垂如猴毛，整个子实体形似猴头。刺粗1-2毫米，刺表面生处女膜。孢子呈球形至近球形，直径5-6微米，光滑，白色。 （二）生长习性1.生长发育及其对环境条件的要求（l）营养猴头菇驯化栽培成功后，可利用的碳源范围广泛，如木屑、甘蔗渣、棉籽壳（药用猴头菇）不宜使用刺猬）、玉米芯、碎秸秆等。培养基含氮量以0.6%为宜。天然树皮含氮量高于心材，能满足其生长需要。人工栽培时，可在堆肥中加入麦麸或米糠。猴头菇的生长还需要磷、钾、锌、铜、铁等营养物质，以提高菌丝体的生理活性。此外，还需要一定量的维生素，尤其是硫胺素。一般用米糠等堆肥就可以满足。 (2)温度猴头菇是一种嗜温真菌。菌丝生长的温度范围为6-30，最适生长温度为25左右，温度过高，菌丝长得又细又细，温度超过35时菌丝完全停止生长.子实体形成最适宜的温度为15-20。低于14，子实体变红，随着温度下降颜色加深。温度高时子实体刺长，球小而疏松，常形成分枝25时原基分化数也明显减少，30时原基不能形成. (3)湿度猴头菇生长的基质含水量与基质的密闭性密切相关。质地坚实的介质要求含水量较低，含水量40%即可，如椴木。反之，则要求含水量较高，如甘蔗渣基质，含水量应为65%-70%。菌丝生长期间，空气相对湿度不宜超过65%。猴头原基形成后，温度控制在85%-95%。若低于90%，则子实体表面开始失水干涸，刺较短，生长缓慢，产量低。湿度超过95%时，子实体因通风不良而变形，多为短刺、分枝子实体，球小严重时无球。 (4) 空气猴头菇为好氧菌。对二氧化碳浓度非常敏感。在菌丝生长阶段，一般能耐受0.3%-1%，甚至更高浓度的二氧化碳。子实体生长阶段对二氧化碳的含量极为敏感。通气不良，子实体不易分化或茎杆拉长，产生分枝，刺弯曲凹陷变形，甚至影响球心发育形成珊瑚-像树枝。子实体生长时，二氧化碳含量最好不超过0.1%。 (5)光照菌丝生长阶段不需要光照，子实体分化发育阶段需要弱光，有利于子实体的正常形成。照度为10-50勒克斯。 (6) pH 基质的最适pH为4。当pH值大于7.5时，菌丝难以生长。琼脂培养基通常用苹果酸或柠檬酸酸化。配制袋培养培养基时，宜将最适pH提高1-2，即pH5-6。 2、生活史猴头菇是由担子孢子萌发的单核初级菌丝，不同极性的单核菌丝相互配合形成双核菌丝。双核菌丝体在培养基中充分生长发育，在适宜的条件下，会分化出新的子实体，产生担子孢子。 （三）栽培技术1、栽培季节及品种类型（1）栽培季节目前，大多在自然温度适宜的春、秋季栽培。长江中下游地区，春播以3-6月为宜，秋播以9月上旬至11月中下旬为宜。 （二）种类与品种猴头菇常见的有“猴头菇（牛）珀斯”三种，是著名的山珍之一，可入药。分布于云南、贵州、四川、广西、浙江、甘肃、山西、东北等地。猴头菇“猴头菇(Pall) ex. Fr. Pers”又名假猴头菇、猴头菇科。子实体通常比猴头菇大且味道鲜美。分布于云南、四川、吉林。珊瑚猴头菇[Hericium coralloides (Scop. ex Fr.) Pers.前灰】又名玉须、红猴头。子实体分枝，多刺成簇。可食、味美，还可药用并具有抗癌作用。分布于云南、四川、贵州、新疆等地。 2.培养基目前生产中常用的培养基配方有五种。 (1) 棉籽壳78%、稻壳10%、麦麸10%、石膏粉1%、碳酸钙1%。 (2)棉籽壳l00%，或加1%石膏粉。 (3)甘蔗渣78%、麦麸10%、米糠10%、石膏粉2%。 (4)木屑78%、米糠10%、麦麸10%、石膏2%。 (5)玉米芯78%、麦麸20%、蔗糖1%、石膏1%。 3.栽培方法猴头菇有食用和药用两种。目前，药用猴头菇主要以菌丝厂栽培为主。食用猴头菇的生产以袋栽为主，以瓶栽和袋栽为主。 (l)植瓶法选择配料配方，然后装瓶。将培养料装至距瓶口约2厘米处，采用两点接种法在中间钻接种孔，即接种孔与物料表面，使菌体可同时成长。瓶内菌丝生长均匀，出菇大，产量高。 (2)袋栽栽培具有降低生产成本、简化栽培工具等优点。与瓶栽相比，生长周期可缩短15天左右。目前，我国猴头菇套袋有两种方式：套袋栽培法和横袋栽培法。口袋环栽培法采用长50cm、宽17cm、厚0.6mm的聚丙烯塑料袋作为容器。堆肥的含水量低于瓶栽。灌装时逐渐压实，然后在袋口套上塑料圈，代替瓶口的作用。聚丙烯薄膜或牛皮纸封口，灭菌接种。卧式袋栽法：将长50厘米的聚丙烯塑料膜做成筒形袋。装料后两头均用线扎口，并在火焰上熔封。用打孔器在袋侧面等距离打4－5个孔，孔径1.2－1.5厘米，深1.5－2厘米，用胶布贴在接种孔上，然后灭菌接种。    4．栽培管理    （l）菌丝培养 培养温度25－28℃，瓶栽约20无菌丝可以发到瓶底。袋栽培养15一18天，即两个接种穴菌丝开始接触时，应揭除胶布，以改善通气状况，约1个月后袋内菌丝长满。    （2）出菇管理 当菌丝长至料中2／3时，原茎已有蚕豆粒大小时，开始催蕾（瓶要竖立并去掉封口纸）盖上湿报纸，保持空气温度80％左右，50－400勒克斯微弱散光，通风良好，温度调至18－22℃。    （3）于实体发育期 当幼菇长出瓶口l－2厘米高时，便进入出菇期管理。室温18－22℃，空气湿度85％一90%，水分管理时，切忌直接向子实体喷水，否则会影响菇的质量。    （四）采收与加工    在子实体充分长大而菌刺尚未形成，或菌刺虽已形成长度在0.5－l厘米，尚未大量弹射孢子时采收。此时子实体洁白，含水量较高，风味纯正，没有苦味或仅有轻微苦味。采收时菌柄留l－2厘米。