赤灵芝浆的研制

食品中的抗氧化成分，称为抗氧化剂，在延缓和防止食品风味和营养品质变质方面起着重要作用。自上世纪初以来，BHT、BHA、TBHQ等合成抗氧化剂在食品工业中得到广泛应用，但由于其安全性受到质疑，其应用受到限制。人体内核酸、脂类、蛋白质等生物大分子的氧化损伤会导致癌症、衰老、心脑血管疾病等多种慢性病的发生。人体有超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）和过氧化物酶（CAT）等自身的抗氧化防御系统，但这个系统并不完善。许多研究证实，摄入外源性抗氧化剂可以减少机体组织的氧化损伤，预防多种慢性病的发生。因此，从自然界中寻找天然抗氧化成分是国内外的研究热点。灵芝蛋白是除灵芝多糖和三萜类化合物外的另一种重要活性物质，具有一定的抗氧化作用。它不仅是灵芝生命活动中的重要物质，而且具有独特的免疫原性，使其在免疫调节和抗肿瘤疾病方面具有显着的作用。在过去十年的研究中，对多糖和三萜的研究较多，对蛋白质的研究相对较少。据相关分析，代料栽培的灵芝中蛋白质含量达14.34%，灵芝中蛋白质含量为14.34%。灵芝的蛋白质具有明显的生理活性。随着生物技术在药物研发中的应用，特别是对中草药中基因、蛋白质与药理作用关系的逐步探索，对灵芝蛋白质的研究逐渐受到重视，具有广阔的发展前景。研究表明，灵芝多糖具有广泛的药理活性，如提高机体免疫力、抑制肿瘤、增强机体耐缺氧能力、消除自由基、抗衰老和抗氧化等。灵芝的食用方法通常有将灵芝泡水、煎灵芝和酒泡的方法。以上食用方法基本上都是利用了灵芝中的水溶性活性物质，而一些不溶于水的活性成分则不能被充分食用。被利用却被浪费了。例如，红灵芝富含碱溶性多糖。据研究，红灵芝粗多糖经3次碱提提取率可达24.5%（未经超声水提粗多糖）。因此，为了更充分地利用红灵芝中的有效成分，将红灵芝超微粉碎，用碱提取，中和透析，再研制成红灵芝浆。红灵芝果肉的研制过程为：红灵芝子实体105烘箱烘干超微粉碎过200目筛按一定比例加入5%氢氧化钠溶液，放入60水浴2小时冷却后用2mol/L盐酸调pH值至中性用截留分子量为3000的透析膜透析24小时抽真空旋蒸红灵芝果肉