新型食用菌蔬菜罐头的加工工艺

新型食用菌、蔬菜罐头加工技术生产食用菌、蔬菜罐头，设备投资相对简单，适合一般小型企业或个人投资生产。

一、工艺流程

原料去杂洗净分切加工分别漂烫流水漂洗按比例混合包装加料汤密封杀菌检验包装出厂。

2.工艺要点

(1)选材。一般2种以上的食用菌搭配4种以上的蔬菜。选用的原料经过去杂、洗涤等处理，然后浸入亚硫酸钠溶液中进行护色。约10分钟后，可根据生产品种或蔬菜品种，切成片、丁、丝、条状加工。切好后放入上述溶液中护色60分钟，取出用流水冲洗干净，沥干水分。

(2) 烹饪。准备0.1%的柠檬酸溶液，加热至100C，将原料放入沸水中煮5-15分钟，视原料的质地和切丝的大小，熟透程度，无生心，且不烂，煮熟后立即用流水冲洗，让其迅速冷却，表皮收缩，然后沥干。

(3) 包装。根据生产计划，将原料按比例混合，然后分装。容器可以是马口铁罐或玻璃瓶。通常，后者因其透明度高和生产成本低而受到青睐。然后将准备好的汤汁倒入瓶中，距离瓶口约0.51厘米。

(4)密封。小型企业可以采用加热排气的方式，将罐排气后进行人工封口。大中型企业可以使用真空封口机。一般工作压力为0.67 MPa。在此真空度下密封后，可以保证罐内没有空气，有效延长保质期。

(5)灭菌。食用菌、蔬菜罐头一般适合850克以上的大玻璃瓶装。密封后立即进入灭菌程序。灭菌配方为10-30-10/121（10分钟升温至121，恒温30分钟，背压降温10分钟，压力约0.15MPa）。灭菌完毕后，尽快减压，取出置于室温继续冷却。当温度降至40时，擦净瓶身外壁，置于36左右的培养室中培养54天。检查质量，确认合格后贴上。商标标签。