高手从不外传的食用菌加工要点

对于一定规模的食用菌生产企业来说，如果食用菌销售不及时，损失会更大。因此，对于鲜菇的集中产出，有条件的应及时销售；不能及时销售的，应第一时间进行加工处理，以保证生产效率。具体可以参考以下方法：

1、烘干方式：

鲜香菇切去脚，去除杂质。如平菇可切成条状，——如牛百叶，也可切成粒状，约0.5-1厘米见方，晒干或晒干。

通过网上销售的干平菇、干鸡腿菇、干草菇、香菇丁等，有着巨大的市场。建议蘑菇种植者优先使用干法，因为这种方法简单，有利于长期储存。

2、水浸法：

若临时产量过高，市场容量不足，可用清水浸泡保鲜平菇，但时间不宜过长，以3天左右为宜。

将平菇装在筐内，盖上纱窗，倒置在水泥池中，然后根据池容量每立方米放盐3公斤，然后用水浇透，给游泳池遮荫。这种方法可以最大程度的保持蘑菇制品的新鲜度，但不能长期保存。

这种方法也可以不加盐，只用清水，可以节省一部分生产成本，但保鲜效果稍差，保鲜时间也会稍短。

3、腌制方法：

这是一种常用的加工方法，可以长期保存香菇。

基本操作程序是：

鲜菇经预选、去基、护色处理、漂烫工序、流水冷却、凉透后，以一层菇一层盐的形式填满槽（池），顶部覆盖一层干盐以密封；冷却后，放入饱和盐水中（盐水的PH值应为3.5），3-7天后捞出，再放入新的饱和盐水中。一般倒罐2-3次。以上，用干盐密封圆筒，以便长期存放。

这种方法一次性投资比较大，占地面积大。适用于食用菌生产量大、生产季节集中的地区。一般不适合小规模养殖者。

其他还有醋腌、糖腌等，除食品企业专用外，大众使用范围很窄，很少使用。