栗蘑采后管理技术

板栗菇含有丰富的蛋白质、维生素和18种氨基酸。氨基酸含量高于其他食用菌，板栗菇多糖具有良好的抗癌作用。它是一种食药合一的蘑菇。板栗菇可鲜食或干品销售，也可作为深加工原料。废物可以制成酶、家禽饲料和肥料。产品皆为珍品，综合利用价值高。板栗菇作为一种特色食用菌，营养价值高，味道鲜美，气味独特，食用方法多样，深受消费者喜爱。

板栗菇产于林下，不占用耕地，种植效益高。有的地区，如果7-8月是板栗菇的采收高峰期，采收期气温比较高，菇体本身含水量也高。香菇质脆易断、裂、腐烂，常温保鲜期只有1-2天。由于生鲜产品上市数量不均衡，产品保质期短、损耗率高，影响了产业规模的扩大和效益的提高。在这种情况下，做好板栗菇的采后管理就显得尤为重要。为此，特提出一些指导意见，供参考。

1及时收获

板栗菇从原基出现到采摘的时间因气温而异。在温度适宜的情况下，18-25天即可采摘。以菌盖背面白色光滑，背面子实体有菌孔，菌盖边缘有小白边且边缘变薄，菌盖较平，颜色变浅为佳灰黑色，散发出比较浓郁的蘑菇香味。采收期菇盖背面洁白光滑，有少量菌孔，深度小于1毫米，已无孢子释放；菇盖外缘淡白色，边缘稍向内；采收成熟度为八成熟。

采收成熟度与销售渠道有关。成熟度70%时，品质好，口感最好，销售价格高，但单位面积产量低；

八熟采收时，板栗菇口感好，单位面积产量高。多为企事业单位食堂、超市、电商、流通企业、餐饮企业、社区直销采摘等此时收获。若品质不同，不符合鲜品要求，其余可加工成干品；

九成熟时采收，菇体较大，单位面积产量高，但有少部分释放出孢子，菇体肉质稍疏松，口感稍差。大部分用于社区直销、农家乐、低价晒；香菇，菇体肉质略松，口感差，多为产品销售困难或种植户未能及时采收所致。采收过早，品质高，但单产低，采收过晚，品质差。生产者应根据销售渠道、销售价格、单位面积产量综合考虑采收成熟度。

采收时间应在8:00之前，此时菌体温度会下降，有利于保质。为保持良好的商品性和适宜的水分含量，采收前一天应停止喷水；采收时要轻拿轻放，以免损坏子实体的形状；露水干后采收，避免采收时粘叶，减少贮运过程中腐烂的发生。

2 关注商品

板栗菇的生长需要较低的温度、较高的湿度和微弱的光照。适宜的地温为18-20，相对湿度为85-95%。板栗菇虽然生长在林下，但采收期恰逢高温、强光、蒸发量大的季节。可采用物理遮光降低光照强度，采用喷灌增加湿度，降低局部温度，营造适宜生长的环境。小环境。较高的湿度可防止菌盖开裂，浇水时间宜在上午采收后进行。瓶盖大小均匀，颜色相近，无裂纹，孔径小者商品性好。栗菇在第八个成熟期收获。商品要求：子实体新鲜，菌盖外缘无白色年轮，边缘较薄，菌盖扁平，颜色浅灰或灰白色，菌盖上有微小气孔层菌柄背面和菌盖，但距盖缘1cm处无灭菌孔，子实体尚幼，可采收。

3 预冷技术的应用

采收期处于高温季节，即使在清晨低温期采收，子实体的温度仍然很高。当蘑菇采收温度超过20时，快速预冷是减少损伤、保证品质的必要措施。可采用冷库、压差等预冷方法，快速降低菇体温度，从而减少储运、销售环节腐烂的发生。如果设备不具备预冷条件，可采用冰袋辅助预冷。为解决预冷失水问题，可采用包装等方法降低失水率。预冷时间以子实体中间温度降到要求为准。

4 保鲜技术的应用

栗菇的正常含水量为87-90%。为减少腐烂，采收前应适当控制水分。为防止瓶盖开裂，应保持适当的含水量。栗子菇的储存温度为2-4C，湿度为90-95%。板栗菇采收后，要注意降温、保湿、防腐烂、防裂帽。合理应用保鲜方法可以延长保鲜期。

5、合理加工包装。保鲜袋包装、开槽盒、托盘+保鲜膜、气调包装均可。应根据品牌定位、销售渠道和分销方式选择合适的包装方式。单片菇叶包装会增加呼吸强度，易形成无氧呼吸，引起腐烂；整花包装应去除周围的杂菇和底部的泥土，以保持良好的商品质量，尽量避免菇叶不均匀。出现包装效果差的问题。适度增加包装的透气性，可以在一定程度上减缓腐烂的发生。可以在保鲜袋和保鲜膜上打孔，增加透气性。

6种正确的家居收纳方式

家用冰箱冷冻室的温度一般为2-6，板栗菇适合用家用冰箱存放。因为它的正常含水量是87-90%，水温过高容易腐烂，水过低瓶盖容易开裂。家庭贮藏过程中会出现腐烂、萎蔫的问题。为了保持口感，应缩短家庭储存时间。 （来源：北京市农业技术推广站）