姬松茸优质干品加工二法

姬松茸优质干品的两种加工方法1、晒干采收前2天，菇体停止喷水。菌盖直径达4厘米时晴天采收，芽未脱出，表面有淡褐色纤维状鳞片，菌膜未破。采收时，用手握住菌柄基部，轻轻转动取出，然后用竹刀刮去菌盖和菌柄上的泥沙，剪去菇脚，洗净一次，将菌柄放好仰放在晒垫上或放在竹筛上，放在阳光下通风处晒干3——4天。

2.烘干

将洗净的新鲜姬松茸放在通风处沥干，或在阳光下晒2小时。将烘干机预热至50C，然后稍微降低温度。根据蘑菇的大小、干湿程度对蘑菇进行分类。均匀地向上排出蘑菇。大的湿香菇排在筛架的中层，小的干香菇排在最上面一层。质量差或变形的菇在底部排出。干燥分为三个过程：

1、晴天采蘑菇的起始温度为37——40，雨天采蘑菇的起始温度为33——35。菇体受热后，表面大量水分蒸发。此时应打开所有进排气窗，排除蒸汽，确保褶皱固定。当温度降至26时，温度保持恒定4小时。恒温时若温度超过26，则褶皱脱落，破坏菇形，降低其商品价值。

2、菇体脱水从26开始，每小时递增2-3。通过开闭气窗及时将相对湿度调节至10%，并保持6——8小时。当温度缓慢升至51时，保持温度恒定，以保证蘑菇片直立，颜色固定。在此期间调整上下干燥筛的位置，使干度一致。

3、整体烘干温度由51升至60。 6——8小时后，菇体干80%时取出菇，烘干2小时后上机烘烤。合上气窗，烘烤约2小时，直至用手轻轻折叠。茎很容易折断，发出清脆的声音时烘烤结束。冷却后，将优质干品装入塑料袋中，及时密封。一般每8——9公斤鲜姬松茸可加工成1公斤干品。用此法加工的干品气味芬芳，菌鳃洁白、直立、完整、无碎片，菌盖淡黄色，无裂纹，无脱皮，锣形边向内卷，干燥均匀，无发黑或霉变。