野生松茸的加工和保存方法

松茸最大的特点是它的香气是水溶性的，所以清洗的时候不能直接泡在水里。为了保证松茸的原味和清香，我先说说松茸的常见加工方法和专业加工方法：

第一步：用刀修剪根部。

第二步：用小水流冲洗松茸，用小刀轻轻刮去松茸上的泥土。

第三步：用小刀轻轻刮去松茸顶部的杂质，有些黑色的东西是刮不掉的。

第四步：用厨房纸吸干洗净的松茸多余的水分。如果没有厨房用纸，可以用抹布~

第五步：直接用刀切~专业加工方法：

第一步是剪掉真菌上的土壤和杂草。建议使用竹刀或陶瓷刀刮掉外皮。

特别注意：在头部和身体的连接处，毛茸茸的松茸醇是一种抗癌物质，千万不要刮掉。

第二步，要特别注意新鲜松茸的清洗。如果用来做刺身，最好不要沾一滴水，直接用陶瓷刀刮。否则松茸泡水会大大影响口感和新鲜度。做汤等其他用途时，松茸不宜直接泡水，而应用湿毛巾轻轻擦拭，或用流水冲洗，动作要迅速。没有其他刀具可以替代一般的削皮刀。

做松茸刺身，建议不要碰水，用刀刮一下，这样可以保留松茸最好的口感。

下面开始介绍松茸的保存方法

1、冷藏

将新鲜松茸放入冰箱冷藏冷藏也是一种很好的保存方法。这种方法可以将松茸的保质期延长到七八天。松茸要想保存更长时间，还需要采取一些特殊的保存方法。一般来说，新鲜松茸的最佳食用期是在1周以内，这样松茸才最美味，但是由于松茸一年四季都没有，有些朋友想吃就得用下面的保鲜方法了任何时候都有办法。

2、冷冻处理

将新鲜松茸放入冰箱冷冻，可将松茸的保质期延长至数月。冷冻有两种选择：1.清洗后冷冻，2.与土壤一起冷冻，更好地保存风味。 （可按重量分装成小袋装，食用更方便。）

3.切片晒干

新鲜松茸切成片晒干后，可以长期存放而不会变质，但松茸的味道会发生很大变化。食用时即使泡在水里，也会失去应有的鲜香。除了这个方法，你也可以将新鲜的松茸切片，放入容器中，加盐腌制。食用时将松茸捞出洗净待用。 （来源：云步堂）